Panigacci di Podenzana

Per preparare i panigacci di Podenzana, iniziate setacciando la farina in un contenitore abbastanza capiente. Stemperatela unendovi un po' d'acqua, quanta ne basta per formare una pastella non troppo liquida, ma neanche eccessivamente densa.

Aggiungete qualche pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi, dopodiché copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa un quarto d'ora.

Passati i 15 minuti di riposo, preparate l'occorrente per la cottura dei vostri panigacci di Podenzana: prendete una padella antiaderente, coprite il fondo con un sottile strato di olio extravergine d'oliva e accendete il fornello a fuoco medio.
Quando la padella sarà diventata ben calda, versate un mestolo di pastella sul fondo, facendo in modo che si allarghi fino a formare un disco sottile più o meno 3 millimetri. Lasciate cuocere il panigaccio circa 3 minuti per lato, girandolo un paio di volte e facendolo ben solidificare su entrambi i lati.

Una volta pronto il primo panigaccio, prelevatelo con l’apposita paletta e riponetelo in un piatto. Procedete in questo modo a fare gli altri panigacci di Podenzana fino a che la pastella non sarà esaurita.

La quantità precisa di acqua da utilizzare dipende molto dal tipo di farina che si sta usando, ma anche dalla temperatura dell’ambiente e dal grado di assorbimento della farina stessa: vi consigliamo di iniziare unendo circa 400 ml d'acqua. Se poi vi rendete conto che ne serve di più, aggiungetene dell'altra, poco alla volta.

Prima di mettere a cuocere un nuovo panigaccio, ricordatevi ogni volta di ungere la padella con un filo d'olio extravergine d'oliva: per spargerlo in maniera uniforme potete aiutarvi con un tovagliolo di carta.

Potete consumare e utilizzare i vostri panigacci fatti in casa in vari modi. Ad esempio, anzitutto sono ottimi in sostituzione del pane, da soli o per accompagnare i salumi e i formaggi. Insieme a qualche fetta di formaggio e/o di un salume a piacere, sono molto indicati come stuzzichino da servire insieme all'aperitivo! C'è anche chi ama degustarli in versione dolce, ovvero cosparsi di Nutella, miele, marmellata o altre creme dolci.
Tuttavia la tradizione toscana li utilizza anche nella realizzazione di pietanze ancor più elaborate, come un vero e proprio primo piatto. In tal caso, potete sbizzarrirvi nel preparare i sughetti (con carne o senza carne) che più amate, dopodiché cuocete in padella come indicato i vostri panigacci di Podenzana. Una volta pronti, vi basterà lessarli per qualche minuto in acqua, per poi scolarli, disporli nei piatti e cospargerli con il sughetto preparato.

Sebbene siano originari di Podenzana (che è un comune toscano, in provincia di Massa-Carrara), i panigacci sono diffusi anche in Liguria, essendo ormai diventati una specialità tipica un po' di tutta la Lunigiana (storica regione situata fra Liguria e Toscana). La ricetta dei panigacci liguri è praticamente la stessa di quella sopra riportata: al massimo, se volete dare un vero e proprio tocco ligure al piatto, potete lessare i vostri panigacci e condirli con del pesto (esattamente come si usa fare con i testaroli).