Brigidini di Lamporecchio

Sgusciate le uova in una ciotola e lavoratele energicamente con una frusta da cucina fino a renderle spumose. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, i semi d’anice e l’olio e incorporate poco alla volta la farina setacciata, mescolando e poi impastando con cura fino a quando otterrete una consistenza soda, liscia ed omogenea. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti in un luogo asciutto.

Riprendete l’impasto, ricavatene circa 30 palline di pasta grandi più o meno quanto una noce e, con i palmi delle mani, schiacciate ciascuna pallina in modo da formare dei dischetti sottili.

Versate un filo d’olio su una teglia foderata con la carta forno e disponetevi sopra i dischetti, distanziandoli l’uno dall’altro. Infornate a circa 170°C per 15 minuti, o finché non vedrete dorare la superficie dei dolcetti, dopodiché sfornateli e disponeteli su un piatto da portata. Non appena si saranno raffreddati, saranno pronti per essere gustati.

Controllate frequentemente la cottura in forno dei brigidini: essendo così sottili, infatti, il rischio di bruciarli è alto.

Potete arricchire l’impasto con due cucchiaini di vanillina o di cannella in polvere.

Potete sgranocchiare i brigidini in semplicità oppure accompagnarli con la frutta secca, un vino dolce da dessert o qualche pallina di gelato alla crema.