Fregola con spada e vongole
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
30 minuti
Note:
+ il tempo per lo spurgo delle vongole
Introduzione
Cucinare il pesce non è mai stato così semplice: seguite questa ricetta e porterete in tavola un piatto unico che delizierà il palato dei vostri commensali. La fregola è un tipo di pasta di semola di grano duro a forma di piccole palline che spesso si cucina, secondo la tradizione sarda, semplicemente con le arselle! Qui la proponiamo con vongole e pesce spada.
Ingredienti
•350 g di fregola sarda• •250 g di vongole• •250 g di pesce spada in tranci• •5 pomodorini• •1 spicchio d'aglio• •1 peperoncino• •Prezzemolo q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale grosso q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Prima di iniziare la preparazione, ammollate le vongole in una ciotola con acqua fredda alla quale avrete aggiunto 1 manciata di sale grosso; lasciatele a bagno per 2 ore mescolando di tanto in tanto con le mani, dopodiché cambiate l'acqua e ripetete l'operazione ancora 1 volta.
Trascorso il tempo necessario allo spurgo, scolate le vongole e fatele aprire in una casseruola a fiamma media, dopodiché filtrate il liquido di cottura utilizzando un colino a maglie strette nel quale avrete adagiato un pezzetto di garza di cotone; mettetelo in un pentolino allungandolo con un po' di acqua e scaldatelo. Nel frattempo tagliate a dadini il pesce spada e lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini.
Scaldate un filo d’olio in una casseruola capiente e fatevi soffriggere l’aglio e il peperoncino spezzettato per 2-3 minuti a fiamma media.
Alzate la fiamma, togliete l’aglio e mettete in cottura il pesce spada e i pomodorini: dovranno rosolare per 2-3 minuti.
A questo punto potete bagnare la preparazione con qualche mestolo di brodo caldo preparato con l’acqua delle vongole e aggiungere la fregola: lasciatela in cottura per il tempo indicato sulla confezione e bagnate con dell’acqua calda in modo da mantenerla umida.
Verso fine cottura salate moderatamente, prendete le vongole e sgusciatene la metà, dopodiché mettetele in casseruola e terminate la preparazione.
Impiattate la fregola con vongole, spada, un po’ del sughetto di cottura e il prezzemolo lavato e finemente tritato.
Trascorso il tempo necessario allo spurgo, scolate le vongole e fatele aprire in una casseruola a fiamma media, dopodiché filtrate il liquido di cottura utilizzando un colino a maglie strette nel quale avrete adagiato un pezzetto di garza di cotone; mettetelo in un pentolino allungandolo con un po' di acqua e scaldatelo. Nel frattempo tagliate a dadini il pesce spada e lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini.
Scaldate un filo d’olio in una casseruola capiente e fatevi soffriggere l’aglio e il peperoncino spezzettato per 2-3 minuti a fiamma media.
Alzate la fiamma, togliete l’aglio e mettete in cottura il pesce spada e i pomodorini: dovranno rosolare per 2-3 minuti.
A questo punto potete bagnare la preparazione con qualche mestolo di brodo caldo preparato con l’acqua delle vongole e aggiungere la fregola: lasciatela in cottura per il tempo indicato sulla confezione e bagnate con dell’acqua calda in modo da mantenerla umida.
Verso fine cottura salate moderatamente, prendete le vongole e sgusciatene la metà, dopodiché mettetele in casseruola e terminate la preparazione.
Impiattate la fregola con vongole, spada, un po’ del sughetto di cottura e il prezzemolo lavato e finemente tritato.
Accorgimenti
Alcuni consigli per una perfetta riuscita del piatto: acquistate pesce e vongole freschissimi dal pescivendolo di fiducia e non salate eccessivamente la preparazione in quanto le vongole doneranno sapidità al piatto.
Idee e varianti
Se volete realizzare una variante sfiziosa e ricca utilizzando la fregola, potete provare a seguire la ricetta della fregola con frutti di mare!
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