Crostata di funghi

Per prima cosa pulite i funghi, strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare la terra residua.
Lavate i porri e tagliateli a rondelle spesse. Fateli appassire per circa un quarto d’ora in una padella con 2 cucchiai di olio.

In un secondo tegame, anch’esso unto con un paio di cucchiai di olio e in cui avete fatto soffriggere uno spicchio di aglio, versate i finferli. Aggiustate di sale e fateli ammorbidire mescolando regolarmente. Una volta pronti, lasciate raffreddare porri e funghi.

Intanto rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e una grattata di pepe, la panna e il Parmigiano grattugiato. Mescolate vigorosamente con una forchetta o una frusta a mano per ottenere un composto liscio, ben amalgamato e liquido.

Imburrate una teglia tonda da crostata e disponetevi la pasta brisé, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Farcite con i funghi e i porri, versate sopra il composto di panna e uova fino a coprire tutta la farcitura, condite con qualche fettina di peperoncino fresco, che avrete precedentemente lavato, e infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Estraete dal forno, aggiungete qualche rametto di maggiorana e servite la torta salata, calda o fredda.

Verificate il grado di cottura della crostata prima di toglierla dal forno: all’interno deve essere asciutta, all’esterno sia la pasta brisé che la superficie devono essere dorate.
Per comodità, acquistate della pasta brisé già pronta tonda.

Per smorzare un po’ il gusto dell’uovo, è perfetto l’abbinamento con il prosciutto cotto, che potete unire a funghi e porri nella farcitura della torta salata.