Cognà

Sciacquate l’uva e mettete gli acini in una ciotola; schiacciateli e passateli al setaccio per eliminare semini e buccia. Trasferite il mosto, incluso il liquido, in una pentola di metallo e lasciatelo sobbollire a fuoco basso fino a che non si sarà addensato (almeno 1 oretta). Togliete la schiuma che si forma regolarmente e mescolate ogni tanto.

Sbucciate mele, pere e fichi e tagliate tutto a tocchi grossi; unite al mosto e lasciate cuocere per altre 2 ore.

Prendete i gherigli dalle noci e pelate le nocciole, dopodiché sminuzzate la frutta secca grossolanamente e unitevi la cannella; aggiungetele al composto insieme ai chiodi di garofano e lasciate in cottura per circa un quarto d’ora.

Spegnete e lasciate raffreddare la cognà prima di servirla in tavola e di dividerla nei barattoli sterilizzati per conservarla nella dispensa di casa.

Aggiungete dell’acqua se il composto dovesse addensarsi troppo prima della fine della cottura.

Per una ricetta aderente alla tradizione, utilizzate uve delle Langhe (varietà Dolcetto o Nebbiolo), pere Martin Sec (le stesse usate per i Prus Martin) o Madernassa e mele cotogne o renette.

La cugnà si può consumare subito, non appena sarà fredda. Consigliamo però di farla riposare nei barattoli sterilizzati per 2 settimane per gustarla al meglio!

Servite la cugnà con un piatto di formaggi da degustare in un ordine preciso, dal più dolce al più intenso, o con il bollito misto alla piemontese.