Mazze di tamburo fritte
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Un classico piatto autunnale a base di funghi? Provate la mazza di tamburo (anche conosciuta come bubbola o parasole), varietà di funghi meno utilizzata, ma molto buona e profumata, specie se servita fritta!
Ingredienti
•8 mazze di tamburo di medie dimensioni• •1 uovo + 1 albume• •Pangrattato q.b.• •200 ml di olio extravergine d'oliva• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Private le mazze di tamburo dei gambi, dopodiché tamponate le cappelle delicatamente con un panno umido in modo da eliminare i residui terrosi: effettuate l’operazione con cura e delicatezza per evitare di romperle.
In una terrina larga sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi immergetevi ogni cappella per poi passarla in una seconda terrina in cui avrete versato il pangrattato (su entrambi i lati): effettuate una leggera pressione affinché l’impanatura sia omogenea. Ripetete l’operazione con tutti i funghi.
Scaldate l’olio in una padella larga e, non appena sarà caldo, friggetevi i funghi. Cuocete 2 cappelle per volta e, una volta ben cotte, scolatele con una schiumarola e adagiatele in un piatto foderato con carta da cucina.
Proseguite in questo modo terminando tutte le cappelle, poi aggiustate di sale e servite le mazze di tamburo fritte in tavola.
In una terrina larga sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi immergetevi ogni cappella per poi passarla in una seconda terrina in cui avrete versato il pangrattato (su entrambi i lati): effettuate una leggera pressione affinché l’impanatura sia omogenea. Ripetete l’operazione con tutti i funghi.
Scaldate l’olio in una padella larga e, non appena sarà caldo, friggetevi i funghi. Cuocete 2 cappelle per volta e, una volta ben cotte, scolatele con una schiumarola e adagiatele in un piatto foderato con carta da cucina.
Proseguite in questo modo terminando tutte le cappelle, poi aggiustate di sale e servite le mazze di tamburo fritte in tavola.
Accorgimenti
Assicuratevi di aver impanato accuratamente anche la parte delle lamelle sotto la cappella, così da poterle friggere in modo omogeneo.
Idee e varianti
Per un gusto ancora più buono, accompagnate le mazze di tamburo con porcini affettati e fritti!
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