Gratin di patate

Per prima cosa, lavate le patate con cura sotto l'acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra; dopodiché, con l'aiuto di un pelapatate, sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili, quindi tenetele da parte.

Prendete una pirofila abbastanza capiente e imburratela; quindi cominciate a distribuire uno strato di patate sul fondo della pirofila e cospargete con un po' di sale e pepe secondo il vostro gusto. Ponete un altro strato di patate sopra quello precedente e insaporite nuovamente con sale e pepe; continuate in questo modo fino a quando avrete terminato.

Grattugiate qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano, mettetelo in una ciotolina; grattugiate anche noce moscata a piacere e aggiungetela al Parmigiano, quindi mescolate i due ingredienti. Dopo aver distribuito le ultime patate sullo strato finale, cospargete la superficie con il mix di formaggio e noce moscata appena preparato. Alla fine, versate il latte a filo e distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro.

Cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti e fino a quando si sarà formata una crosticina dorata su tutta la superficie del gratin. Quando le patate al gratin saranno pronte, sfornatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto, quindi servitele in tavola.

Per ottenere la gratinatura, ovvero la crosticina croccante sulla superficie, è necessario proseguire la cottura per altri 10 minuti attivando la funzione grill.
Per diminuire i tempi di cottura, potete lessare le patate già tagliate a dischetti e infornare per solo 15 minuti.
Il latte può essere sostituito con circa 150 ml di panna da cucina.

Il gratin di patate può essere arricchito con tanti altri ingredienti a piacere. Potete infatti aggiungere alle patate degli strati con fettine di bacon o speck, oppure potete aggiungere del formaggio Emmenthal o delle cipolle tagliate a rondelle.

Il gratin di patate e carciofi è una variante saporita, molto semplice da preparare. Grazie all'incontro tra i due ingredienti principali, le patate e i carciofi, questo piatto è anche un ottimo contorno.

Prendete 8 carciofi e puliteli: eliminate le punte spinose, tagliandone circa 2-3 cm con un coltello; eliminate il gambo, piegandolo per staccarlo dalla base: in questo modo tirerete via anche le altre parti filamentose. Adesso potete eliminare le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere che fanno parte del "cuore" del carciofo. Con l'aiuto di un cucchiaino, scavate delicatamente all'interno del cuore per togliere la parte interna, più stopposa. Infine, dividete il cuore del carciofo in quattro parti, quindi immergete i pezzetti in una ciotola riempita con acqua e succo di limone.

Adesso, occupatevi delle patate: lavate circa 500 grammi di patate per eliminare l'eventuale terriccio e mettetele in una pentola con abbondante acqua, quindi fatele lessare per circa 30 minuti dall'ebollizione. Quando saranno morbide, scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo, in una padella fate riscaldare un po' di olio extravergine di oliva e aggiungete una cipolla che avete tagliato a pezzetti. Scolate i pezzetti di carciofo dalla soluzione di acqua e limone e, quando la cipolla sarà dorata, aggiungeteli in padella e fateli rosolare per qualche minuto; dopodiché, aggiungete un po' di acqua, salate e coprite con un coperchio, quindi cuocete per circa 10 minuti. Quando i cuori saranno pronti, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

Quando le patate saranno raffreddate, sbucciatele e tagliatele a fette. Prendete una pirofila e distribuite sul fondo un poco di besciamella, quindi disponete uno strato di patate, uno di carciofi e uno di besciamella. Continuate in questo modo lasciando per ultimo uno strato di patate, quindi versate la besciamella rimasta e cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180° C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Una variante più saporita di questo piatto consiste nell'utilizzare la besciamella al posto del latte. Per fare ciò, noi vi consigliamo di preparare voi stessi la salsa, seguendo i nostri suggerimenti.

Per preparare il gratin di patate e besciamella, iniziate dalla salsa.
Con l'aiuto di un setaccio, setacciate 60 grammi di farina in una ciotola. Dopodiché, mettete a scaldare in un pentolino 500 ml di latte a fiamma bassa e, nel frattempo, in un altro pentolino fate sciogliere 60 grammi di burro a bagnomaria.

Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina che avete setacciato e mescolate velocemente affinché il composto non si attacchi al fondo del pentolino, quindi lasciate cuocere per circa 4 minuti continuando a mescolare. Adesso potete unire il latte caldo a filo e, senza smettere di mescolare, aspettate che la salsa si addensi.

Quando la besciamella sarà pronta, insaporitela con sale, pepe e noce moscata e tenetela da parte. Al momento di disporre le patate nella pirofila, distribuite prima un po' di besciamella sul fondo in modo che le patate non si attacchino e iniziate a disporre i vari strati di patate alternando con uno strato di besciamella.

Dopo che avrete composto l'ultimo strato di patate, aggiungete la besciamella che vi è rimasta e cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocete quindi in forno a 180°C per circa 50 minuti, come per la ricetta principale.