Patate lesse

Iniziate la preparazione lavando accuratamente le patate con acqua fredda, senza sbucciarle.

Una volta lavate tutte le patate, versate un'abbondante quantità di acqua fredda in una pentola (regolatevi tenendo presente che dovete riempirla per circa i ¾ della sua capienza) e aggiungete subito le patate.

Coprite con il coperchio e fate cuocere fino all'ebollizione dell'acqua. Proprio quando l’acqua inizia a bollire, togliete il coperchio e continuate la cottura delle patate fino a quando non risulteranno morbide (alla fine della cottura non devono risultare sfatte, ma devono restare compatte). Prima di toglierle dal fuoco verificate se sono cotte al punto giusto infilzandole con uno stuzzicadenti (o con i rebbi di una forchetta): se lo stuzzicadenti entra facilmente e la consistenza delle patate bollite risulta tenera, significa che sono pronte. Altrimenti, se la polpa della patata è ancora un po' dura, proseguite la cottura.

Dopo aver spento il fuoco, prelevate le patate dall'acqua infilzandole una ad una con una forchetta oppure aiutandovi con una pinza.
A questo punto pelatele finché sono ancora calde: la buccia verrà via molto facilmente.

Una volta sbucciate tutte le patate, tagliatele a pezzetti delle dimensioni che preferite: potete tagliarle grossolanamente oppure a pezzetti piuttosto piccoli, come volete. A mano a mano che le tagliate, mettetele in un piatto o, meglio ancora, in un'insalatiera.

Preparate quindi il condimento per le patate lesse, lavando e tritando finemente il prezzemolo.

A questo punto non vi resta che condire le vostre patate bollite con un po' d'olio extravergine d'oliva a crudo, sale nella quantità desiderata e il trito di prezzemolo. Mescolate bene per amalgamare il condimento e servite le vostre patate calde, fredde o tiepide a piacere.

Come si può notare, la ricetta delle patate lesse o bollite è piuttosto elementare: anche chi non ha grandi basi di cucina riuscirà a prepararle bene.
Solo due accorgimenti per un'ottima riuscita: non aggiungete sale nell'acqua, altrimenti le patate tenderanno a sfaldarsi.
E attenzione ai tempi di cottura: dipendono dal tipo e dalle dimensioni delle patate che utilizzate. Naturalmente tenete conto che le patate più piccole cuoceranno in minor tempo. Per facilitare e uniformare la cottura, cercate di scegliere patate più o meno della stessa grandezza.

Se volete e se vi piace, potete condire le patate anche con uno spicchio d'aglio finemente tritato: è il completamento ideale del semplice condimento che vi abbiamo proposto a base di prezzemolo e olio d'oliva. Al posto dell'aglio potete anche unire una mezza cipolla tagliata a fettine sottili.

Se invece volete ottenere un contorno più gustoso, invitante e particolare, provate a condire le vostre patate anche con aceto balsamico e pepe.

Le patate lesse sono una preparazione da utilizzare in vari modi: oltre ad essere ottime da gustare in insalata (da sole o come contorno), sono la ricetta base per preparare il classico purè di patate.
La purea di patate è in effetti un'apprezzatissima variante delle classiche patate lesse: la preparazione è un po' più lunga perché, dopo averle lessate, bisogna schiacciarle bene tutte. Ma come resistere alla morbidezza di un buon purè?
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In alternativa a questa ricetta, potete anche procedere in questo modo: mettete le patate a bollire solo dopo averle già sbucciate e tagliate a pezzetti, aggiungendo poca acqua. In questo modo le patate assorbiranno un po' di acqua di cottura e, una volta pronte, dovrete solamente frullare il tutto (o eventualmente passare il tutto nello schiacciapatate) per ottenere il vostro purè. Aggiungete anche un po' di burro per rendere l'insieme più cremoso.

Se intendete consumare le patate lesse in insalata, come piatto unico per un pranzo veloce, ma nutriente, vi converrà arricchirle con diversi ingredienti. L'insalata di polpo e patate è un classico, ma se preferite potete anche realizzare un piatto sempre sostanzioso, ma un po' diverso dal solito unendo del salmone affumicato, dei fagioli, del pollo a tocchetti oppure delle uova sode. Per ottenere un'insalata più completa e colorata potete anche unire alle patate un'altra verdura a piacere: ad esempio dei fagiolini oppure delle carote.