Zucchine grigliate con formaggio
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Un contorno semplicissimo da preparare e molto saporito, adatto in un menù per diabetici o per una cena light senza grassi cotti; i cubetti di provolone esaltano la dolcezza delle zucchine grigliate assieme a un’emulsione di cipolle: un piatto da buongustai!
Ingredienti
•6 zucchine• •1/2 cipolla• •150 g di provolone• •Origano q.b.• •3 cucchiai di olio d'oliva• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lavate le zucchine e privatele delle due estremità, quindi tagliatele a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.
Scaldate la griglia su un fuoco moderato e lasciate che raggiunga una temperatura alta.
Nel frattempo preparate un’emulsione con l’olio, il sale, ½ cipolla tritata e l’origano; amalgamate per bene tutti gli ingredienti e tenete da parte il composto.
Disponete le zucchine sulla griglia calda, quindi cuocetele 3 minuti per lato facendo pressione su ognuna con una paletta. Quando saranno ben cotte, spostatele sul piatto da portata e lasciatele raffreddare.
Tagliate il provolone a fette, quindi a cubetti, dopodiché irrorate le zucchine con l’emulsione e aggiungete il formaggio.
Mescolate tutti gli ingredienti e servite le zucchine tiepide o fredde.
Scaldate la griglia su un fuoco moderato e lasciate che raggiunga una temperatura alta.
Nel frattempo preparate un’emulsione con l’olio, il sale, ½ cipolla tritata e l’origano; amalgamate per bene tutti gli ingredienti e tenete da parte il composto.
Disponete le zucchine sulla griglia calda, quindi cuocetele 3 minuti per lato facendo pressione su ognuna con una paletta. Quando saranno ben cotte, spostatele sul piatto da portata e lasciatele raffreddare.
Tagliate il provolone a fette, quindi a cubetti, dopodiché irrorate le zucchine con l’emulsione e aggiungete il formaggio.
Mescolate tutti gli ingredienti e servite le zucchine tiepide o fredde.
Accorgimenti
Se non disponete di una mandolina, potete comunque realizzare delle fettine sottili con un coltello da cucina o un pelapatate.
Idee e varianti
Potete preparare questo piatto con le verdure più asciutte, adatte cioè ad essere grigliate; le melanzane e i peperoni sono più adatti, soprattutto per il loro retrogusto acidulo che contrasta alla perfezione con i cubetti di formaggio.
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