Brodetto alla fanese
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Introduzione
Il brodetto alla fanese è una deliziosa zuppa di pesce originaria di Fano: la sua caratteristica peculiare (quella che la distingue dalle versioni di altre città marchigiane) è la presenza del concentrato di pomodoro. E poi ovviamente c'è il pesce, o meglio i pesci, visto che si tratta di una zuppa ricchissima!
Accompagnato da crostini o bruschette, il brodetto alla fanese è oggi uno dei piatti più rappresentativi delle Marche, tanto che ogni anno viene organizzato addirittura il Festival Internazionale del brodetto.
Accompagnato da crostini o bruschette, il brodetto alla fanese è oggi uno dei piatti più rappresentativi delle Marche, tanto che ogni anno viene organizzato addirittura il Festival Internazionale del brodetto.
Ingredienti
•200 g di seppioline• •200 g di calamari• •200 g di scampi• •200 g di gamberi• •250 g di rospo• •200 g di canocchie• •150 g di gallinella di mare• •200 g di nasello• •150 g di triglie• •300 g di palombo• •300 g di sogliole• •½ cipolla• •1 spicchio d’aglio• •130 g di concentrato di pomodoro• •60 ml di aceto di vino bianco• •8 fette di pane• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Prendete i calamari, sciacquateli e separate le teste dai corpi eliminando le interiora, dopodiché togliete il beccuccio posto in mezzo ai tentacoli e privateli della pelle; risciacquateli e tagliateli a pezzetti. Effettuate lo stesso lavoro con le seppie che, se piccole, andranno lasciate intere, solo separando la testa dai corpi.
Prendete le sogliole, eliminate la pelle, le branchie la testa e le interiora, dopodiché sfilettatele e sciacquatele; eviscerate anche le triglie, la gallinella, il nasello, sciacquateli e manteneteli interi con le teste; tagliate a pezzi la coda di rospo e a tranci piuttosto grossi il palombo (questi 2 pesci possono essere acquistati già puliti in tutte le pescherie).
Sciacquate scampi, gamberi e canocchie
Dopo aver pulito il pesce, fate appassire nell'olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a fettine e l’aglio tritato (o intero se preferite); lasciate in cottura a fuoco molto basso per circa 12 minuti, dopodiché sfumate con l’aceto di vino bianco e aspettate qualche minuto; aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
Ora potete cominciare ad aggiungere i pesci. Mettete in casseruola per prima cosa le seppioline e i calamari e lasciatele rosolare per 10 minuti, dopodiché aggiungete 2 bicchieri di acqua calda. Dopo 2 minuti, mettete in cottura la gallinella, il palombo, la coda di rospo e il nasello e lasciate cuocere per circa 6-7 minuti con il coperchio.
Ora potete unire gli altri pesci e crostacei: gamberi, scampi, canocchie, sogliole e triglie. Lasciate cuocere al massimo per 10 minuti coprendo con il coperchio e regolando di sale e pepe.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, tostate le fette di pane facendole dorare in una padella antiaderente per 3 minuti, dopodiché servite il brodetto caldo!
Prendete le sogliole, eliminate la pelle, le branchie la testa e le interiora, dopodiché sfilettatele e sciacquatele; eviscerate anche le triglie, la gallinella, il nasello, sciacquateli e manteneteli interi con le teste; tagliate a pezzi la coda di rospo e a tranci piuttosto grossi il palombo (questi 2 pesci possono essere acquistati già puliti in tutte le pescherie).
Sciacquate scampi, gamberi e canocchie
Dopo aver pulito il pesce, fate appassire nell'olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a fettine e l’aglio tritato (o intero se preferite); lasciate in cottura a fuoco molto basso per circa 12 minuti, dopodiché sfumate con l’aceto di vino bianco e aspettate qualche minuto; aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
Ora potete cominciare ad aggiungere i pesci. Mettete in casseruola per prima cosa le seppioline e i calamari e lasciatele rosolare per 10 minuti, dopodiché aggiungete 2 bicchieri di acqua calda. Dopo 2 minuti, mettete in cottura la gallinella, il palombo, la coda di rospo e il nasello e lasciate cuocere per circa 6-7 minuti con il coperchio.
Ora potete unire gli altri pesci e crostacei: gamberi, scampi, canocchie, sogliole e triglie. Lasciate cuocere al massimo per 10 minuti coprendo con il coperchio e regolando di sale e pepe.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, tostate le fette di pane facendole dorare in una padella antiaderente per 3 minuti, dopodiché servite il brodetto caldo!
Accorgimenti
Per cuocere il brodetto alla fanese utilizzate una grande pentola bassa e larga che possa contenere tutti i pesci.
Per la cottura potete utilizzare anche del fumetto di pesce al posto dell’acqua calda.
Il tradizionale brodetto si prepara con lo spinarolo o cagnolo. Essendo un pesce non sempre reperibile, abbiamo indicato il palombo che lo può sostituire perfettamente.
Non utilizzate mestoli o cucchiai per girare la preparazione per evitare che i pesci si sfaldino: smuovete la pentola dai manici di tanto in tanto.
Per la cottura potete utilizzare anche del fumetto di pesce al posto dell’acqua calda.
Il tradizionale brodetto si prepara con lo spinarolo o cagnolo. Essendo un pesce non sempre reperibile, abbiamo indicato il palombo che lo può sostituire perfettamente.
Non utilizzate mestoli o cucchiai per girare la preparazione per evitare che i pesci si sfaldino: smuovete la pentola dai manici di tanto in tanto.
Idee e varianti
Il brodetto si può servire anche in versione piccante con l'aggiunta di 1 peperoncino fresco tagliato a rondelline. Inoltre, potete anche aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
Commenti
1 commento inserito
Inviato da
Tito
il 13/07/2016 alle 11:45
Ottimo piatto unico
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