Zuppa di farro in pentola a pressione

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

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Introduzione

Ricchissimo di proteine e povero di calorie, la zuppa di farro è un piatto adatto agli sportivi e a chi ha voglia di scaldarsi durante le fredde serate invernali. Una ricetta deliziosa, che arriva dalla tradizione contadina toscana, e perciò semplice, genuina e dal sapore unico.

Ingredienti

•200 gr. di farro in chicchi• •½ cipolla• •1 scalogno• •1 carota• •1 spicchio d'aglio• •50 gr. di prosciutto o pancetta a dadini• •1 l. di brodo vegetale•

•Salvia q.b.• •Rosmarino q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Sbucciate lo scalogno e la cipolla e fate un trito sottile. Mettete il trito ad appassire nella pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio.

Aggiungete subito il prosciutto o la pancetta. Sbucciate la carota e tagliatela a dadini piccoli, versatela nella pentola e continuate a far rosolare. Togliete l'aglio e aggiungete il farro. Irrorate il tutto con il brodo bollente, regolate di sale e chiudete la pentola a pressione.

Appena sentite il fischio, abbassate il fuoco e fate cuocere per 30 minuti.

Una volta che la vostra zuppa è cotta, spolveratela con un trito di salvia e rosmarino e servite in tavola bella calda in ciotoline di terracotta, condita con un filo d'olio extravergine crudo e, se vi piace, con una manciata di parmigiano.

Accorgimenti

È consigliato l’ammollo del farro in acqua fredda per almeno 4/6 ore prima della cottura.
Se volete rendere questo piatto ancora più leggero, usate meno olio possibile, massimo 10 grammi. Attenzione alle dosi: la zuppa non si deve asciugare troppo, ma deve rimanere leggermente brodosa.

Idee e varianti

L'aggiunta di un pizzico di peperoncino renderà la vostra zuppa ancor più saporita. In generale, potete aggiungere tutte le erbe aromatiche e le verdure che più vi piacciono. Servite il tutto insieme a dei crostini di pane: anche la “scarpetta” è importante!
Per rendere la zuppa ancora più corposa potete aggiungere 300 grammi di pomodori maturi o pelati: sbucciateli, tagliateli a pezzi e aggiungeteli alla pentola prima di versare farro. Oppure una bella patata da tagliare a dadini e da aggiungere al soffritto insieme alla carota.