Bigoli alla carbonara
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Carbonara vegetarianaIntroduzione
Classico formato di pasta veneto, i bigoli sono ottimi anche preparati alla carbonara (che invece è un condimento tipico laziale): una valida alternativa ai soliti spaghetti: basta scegliere un buon guanciale, uova fresche e il risultato è garantito!
Ingredienti
•400 g di bigoli freschi• •4 uova• •200 g di guanciale• •150 g di pecorino romano• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe nero q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Mettete a cuocere i bigoli in una pentola, immersi in acqua bollente salata.
Nel frattempo, preparate il condimento alla carbonara: tagliate a cubetti il guanciale e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.
In una ciotola, sbattete per bene con una forchetta le uova insieme al pecorino e a un po' di pepe.
Scolate quindi i bigoli ancora al dente, rimetteteli nella pentola e conditeli con le uova sbattute e con il guanciale rosolato. Mescolate bene finché gli ingredienti non si saranno amalgamati e la crema di uova non si sarà addensata un po' (tenete comunque il fornello spento, o al massimo molto basso, per non far attaccare le uova alla pentola).
Servite i bigoli ben caldi e aggiungete eventualmente dell'altro pecorino a piacere.
Nel frattempo, preparate il condimento alla carbonara: tagliate a cubetti il guanciale e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.
In una ciotola, sbattete per bene con una forchetta le uova insieme al pecorino e a un po' di pepe.
Scolate quindi i bigoli ancora al dente, rimetteteli nella pentola e conditeli con le uova sbattute e con il guanciale rosolato. Mescolate bene finché gli ingredienti non si saranno amalgamati e la crema di uova non si sarà addensata un po' (tenete comunque il fornello spento, o al massimo molto basso, per non far attaccare le uova alla pentola).
Servite i bigoli ben caldi e aggiungete eventualmente dell'altro pecorino a piacere.
Accorgimenti
Per rosolare il guanciale, utilizzate una padella antiaderente.
Idee e varianti
Anche se la ricetta tradizionale laziale ammette l'utilizzo solo del pecorino e del guanciale, in loro mancanza potete usare il parmigiano grattugiato e della pancetta di qualità: il piatto verrà buono lo stesso.
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