Agnolotti al tartufo
Follow Us
Filtra ricette simili
Alcune proposte di pasta ripiena: 
Tortelli di zucca
Tortellini burro e salvia
Tortellini ricotta e spinaci
Tortellini al forno
Tortellini al mascarpone
Agnolotti piemontesi
Cuori di ravioli al ripieno di scampi
Ravioli di zucca
Ravioli agli asparagiIntroduzione
La cucina piemontese fa spesso uso del tartufo per arricchire i piatti. In questa ricetta il tartufo è utilizzato come condimento degli agnolotti, un primo piatto dal gusto unico da accompagnare con un bicchiere di Dolcetto d'Alba.
Ingredienti
•4 Uova• •80 ml d'Acqua• •100 g di Prosciutto crudo• •200 g di Vitello• •Tartufo q.b.• •350 g di farina 00• •180 g di lonza di maiale• •Parmigiano grattugiato q.b.• •100 g di Burro• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Tagliate in piccoli pezzi il vitello e la lonza che avete a disposizione, metteteli in una padella antiaderente e fateli dorare leggermente con un po’ di burro. Regolate poi con un po’ di pepe, sale ed inumidite con mezzo bicchiere d’acqua per ammorbidire il preparato. Scaldate per qualche minuto e mettete il tutto in una ciotola.
Aggiungete all’impasto di carne un po’ di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova sbattute ed amalgamate per bene il tutto. Passate ora alla sfoglia, mettete la farina su una spianatoia, formate un buco al centro e mettete 2 uova e piccole dosi d’acqua. Impastate per bene sino ad ottenere un composto compatto ed abbastanza denso.
Stendete poi la pasta con un matterello e dividetela in piccole sfoglie. Mettete su ogni sfoglia un po’ di ripieno di carne, ricoprite con un’altra sfoglia e sigillate i bordi. Prendete infine una rotellina dentata e tagliate le sfoglie in piccoli quadrati.
Versate gli agnolotti in una padella contenente un po’ d’acqua salata, fate cucinare per circa 5 minuti e spegnete la fiamma. Rosolate il tutto con una noce di burro, aggiungete un po’ di sale, scaglie di tartufo, parmigiano reggiano, un pizzico di pepe e servite gli agnolotti al tartufo ben caldi.
Aggiungete all’impasto di carne un po’ di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova sbattute ed amalgamate per bene il tutto. Passate ora alla sfoglia, mettete la farina su una spianatoia, formate un buco al centro e mettete 2 uova e piccole dosi d’acqua. Impastate per bene sino ad ottenere un composto compatto ed abbastanza denso.
Stendete poi la pasta con un matterello e dividetela in piccole sfoglie. Mettete su ogni sfoglia un po’ di ripieno di carne, ricoprite con un’altra sfoglia e sigillate i bordi. Prendete infine una rotellina dentata e tagliate le sfoglie in piccoli quadrati.
Versate gli agnolotti in una padella contenente un po’ d’acqua salata, fate cucinare per circa 5 minuti e spegnete la fiamma. Rosolate il tutto con una noce di burro, aggiungete un po’ di sale, scaglie di tartufo, parmigiano reggiano, un pizzico di pepe e servite gli agnolotti al tartufo ben caldi.
Accorgimenti
Se volete rendere il ripieno più succulento, bagnatelo con un po’ di vino rosso invece che con l'acqua. Fate sfumare il vino e aggiungetene un altro mezzo bicchiere se la cottura della carne non è ancora ultimata.
Idee e varianti
Una foglia di alloro aggiunta alle carni durante la cottura rende il ripieno più saporito. Ricordate di toglierla al momento di farcire gli agnolotti.
inviaci un suggerimento
versione mobile