Ravioli di zucca
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Tortelli di zucca
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Tortellini al mascarpone
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Cuori di ravioli al ripieno di scampi
Ravioli agli asparagiIntroduzione
Un piatto originario di Mantova, per chi ama la zucca e i sapori dolci. Una ricetta per chi ha un po' di tempo e vuole preparare un primo originale in una giornata di festa.
Ingredienti
•400 g di farina 00• •4 uova• •600 g di zucca non pulita o 400 g di zucca pulita• •100 g di Grana o Parmigiano grattugiato• •40 g di amaretti• •40 g di burro• •6-8 foglie di salvia• •Pane grattugiato q.b.• •Noce moscata q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lavate e tagliate a fette la zucca, levando i semi e i filamenti. Disponete i pezzi ottenuti in una pirofila, coprite con carta da forno o stagnola, e infornate a 200°C per 25-30 minuti. Quando sarà morbida, toglietela e fatela raffreddare.
Intanto procedete con la preparazione della pasta. Prendete la farina e disponetela a vulcano, in modo da inserire le uova nel “cratere”. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto, aiutandovi con un po' d'acqua se necessario. Lavorate la pasta fino a renderla una palla omogenea. Stendetela utilizzando un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Create i vostri ravioli con uno stampo rotondo o utilizzando un bicchiere.
Quando la zucca si sarà raffreddata, eliminate la buccia e mettete la parte utilizzabile in una terrina, dove la ridurrete in impasto omogeneo. Con un mixer amalgamate il grana, gli amaretti, il sale, il pepe e la noce moscata. Unite il trito alla zucca e amalgamate bene il tutto. Se vi sembra che il composto sia troppo molle, potrete aggiustarlo con un po' di pane grattugiato.
Riempite i vostri ravioli e piegateli a mezzaluna. Fateli cuocere in acqua salata per una decina di minuti. In un padellino fate scaldare il burro insieme alle foglie di salvia. Scolate i ravioli e conditeli.
Intanto procedete con la preparazione della pasta. Prendete la farina e disponetela a vulcano, in modo da inserire le uova nel “cratere”. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto, aiutandovi con un po' d'acqua se necessario. Lavorate la pasta fino a renderla una palla omogenea. Stendetela utilizzando un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Create i vostri ravioli con uno stampo rotondo o utilizzando un bicchiere.
Quando la zucca si sarà raffreddata, eliminate la buccia e mettete la parte utilizzabile in una terrina, dove la ridurrete in impasto omogeneo. Con un mixer amalgamate il grana, gli amaretti, il sale, il pepe e la noce moscata. Unite il trito alla zucca e amalgamate bene il tutto. Se vi sembra che il composto sia troppo molle, potrete aggiustarlo con un po' di pane grattugiato.
Riempite i vostri ravioli e piegateli a mezzaluna. Fateli cuocere in acqua salata per una decina di minuti. In un padellino fate scaldare il burro insieme alle foglie di salvia. Scolate i ravioli e conditeli.
Accorgimenti
Per chiudere meglio i ravioli potete utilizzare una pennellata d'acqua come collante lungo i bordi e poi schiacciarli leggermente con la punta di una forchetta. Cercate di evitare che rimanga dell'aria all'interno, premendo la pasta intorno al ripieno. La cottura della zucca dipende spesso dal tipo scelto, perciò, prima di levarla dal forno, assicuratevi con un coltello che sia effettivamente morbida.
Idee e varianti
Per i classici ravioli di zucca alla mantovana, nel ripieno potrete aggiungere anche un po' di mostarda mantovana (di mele o di pere). Un'ottima variante è quella che sostituisce le noci agli amaretti.
Alcune proposte di pasta ripiena:
•Tortelli di zucca• •Tortellini burro e salvia• •Tortellini ricotta e spinaci• •Tortellini al forno• •Tortellini al mascarpone• •Agnolotti piemontesi• •Agnolotti al tartufo• •Cuori di ravioli al ripieno di scampi• •Ravioli di zucca• •Ravioli agli asparagi•
Commenti
4 commenti inseriti
Inviato da
il 23/11/2016 alle 17:09
il 23/11/2016 alle 17:09
Ciao Rosita. Se hai trovato i ravioli troppo dolci, prova ad utilizzare meno noce moscata oppure, se già ne hai usata poca, a diminuire leggermente la presenza della zucca :-) Facci sapere!
Inviato da
Rosita
il 23/11/2016 alle 14:13
Ho seguito la ricetta alla lettera ma.... sono venuti troppo dolci...
Inviato da
il 06/02/2014 alle 09:43
il 06/02/2014 alle 09:43
Caro Giancarlo, la nostra ricetta è quella base per preparare in casa i ravioli di zucca. Se tu gradisci, ovviamente, puoi aggiungere la mostarda mantovana! Grazie, continua a seguirci!
Inviato da
giancarlo
il 04/02/2014 alle 16:19
manca l'elemento fondamentale la mostarda mantovana
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