Risotto alla crema di carote e formaggio di fossa
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Introduzione
Il formaggio di fossa, un prodotto DOP che proviene dall’area tra Emilia-Romagna, Umbria e Marche (il luogo di origine più noto è Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena), porta questo nome perché la stagionatura avviene in buche del terreno, le fosse appunto, in tufo, probabilmente di origine medievale. Ha gusto e profumo intensi, con note dolci e piccanti insieme, perfette in abbinamento con le carote, per un risotto diverso dal solito.
Ingredienti
•320 g di riso Carnaroli o Vialone nano• •200 g di formaggio di fossa• •3 carote• •1 cipollotto• •30 g di burro• •2 cucchiai di panna da cucina• •1 l di brodo vegetale•
•Prezzemolo q.b.•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pelate le carote ed eliminatene il gambo. Sciacquatele, tagliatele a metà e cuocetele al vapore per mezz’oretta. Intanto grattugiate il formaggio di fossa.
Una volta che le carote saranno morbide, tagliuzzatele e mettetele nel bicchiere del mixer insieme al cipollotto a fettine sottili, una manciata di prezzemolo lavato e sminuzzato, i ¾ del formaggio grattugiato e il sale. Unite anche un goccio di olio e due cucchiai di panna. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Fate scaldare il brodo e lasciatelo in caldo.
Sciogliete il burro in una pentola e fatevi poi tostare il riso. Unite la crema di carote e un mestolo di brodo ogni tanto. Mescolate regolarmente e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata, spolverate con altro formaggio di fossa grattugiato, un pizzico di pepe e servite caldo.
Una volta che le carote saranno morbide, tagliuzzatele e mettetele nel bicchiere del mixer insieme al cipollotto a fettine sottili, una manciata di prezzemolo lavato e sminuzzato, i ¾ del formaggio grattugiato e il sale. Unite anche un goccio di olio e due cucchiai di panna. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Fate scaldare il brodo e lasciatelo in caldo.
Sciogliete il burro in una pentola e fatevi poi tostare il riso. Unite la crema di carote e un mestolo di brodo ogni tanto. Mescolate regolarmente e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata, spolverate con altro formaggio di fossa grattugiato, un pizzico di pepe e servite caldo.
Accorgimenti
Per non interrompere la cottura del riso, il brodo che utilizzate deve continuare a sobbollire a fiamma bassissima.
Tirate fuori dal frigorifero il formaggio qualche ora prima dell’utilizzo: il gusto sarà più intenso.
Tirate fuori dal frigorifero il formaggio qualche ora prima dell’utilizzo: il gusto sarà più intenso.
Idee e varianti
Potete anche bollire il riso nel brodo e solo alla fine della cottura mantecarlo con la crema di carote e formaggio.
Per decorare il piatto utilizzate qualche fettina di carota che avete lasciato da parte.
Per decorare il piatto utilizzate qualche fettina di carota che avete lasciato da parte.
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