Focaccia con le olive
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Quella con le olive è una variante della tipica focaccia genovese, che potete rendere ancor più appetitosa con un mix di olive verdi e nere.
Ingredienti
•270 g di farina di grano tenero 0• •½ cubetto di lievito• •60 g di olive verdi denocciolate• •Zucchero q.b.• •120 ml di olio extravergine d'oliva• •Sale grosso q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sbriciolate il lievito in una ciotolina e fatelo sciogliere in 1 bicchiere d’acqua tiepida. Incorporate 20 g di farina, quindi lasciatelo riposare per 40 minuti.
Passato questo tempo, versate a fontana la farina restante in una terrina, fate un buco al centro e unite 40 ml di olio, 150 ml di acqua, un pizzico di sale e di zucchero, quindi il composto di lievito.
Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio, poi impastate con le mani finché non ne otterrete un composto elastico e leggermente appiccicoso.
Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per almeno 2 ore.
Quando l’impasto sarà lievitato, spostatelo sulla placca da forno rivestita con la carta da forno e unta con 20 ml di olio.
Distribuitelo su tutta la placca aiutandovi con le mani, allargandolo con la punta delle dita fino ad arrivare ai bordi.
Ricoprite l’impasto con le olive tagliate ad anelli, poi bagnatelo con un’emulsione di 60 ml di olio e 60 ml di acqua, infine spolverate il sale grosso e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Infornate l’impasto nel forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per 20 minuti.
Quando si sarà dorata in superficie, sfornatela e lasciatela riposare per qualche minuto, poi servitela.
Passato questo tempo, versate a fontana la farina restante in una terrina, fate un buco al centro e unite 40 ml di olio, 150 ml di acqua, un pizzico di sale e di zucchero, quindi il composto di lievito.
Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio, poi impastate con le mani finché non ne otterrete un composto elastico e leggermente appiccicoso.
Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per almeno 2 ore.
Quando l’impasto sarà lievitato, spostatelo sulla placca da forno rivestita con la carta da forno e unta con 20 ml di olio.
Distribuitelo su tutta la placca aiutandovi con le mani, allargandolo con la punta delle dita fino ad arrivare ai bordi.
Ricoprite l’impasto con le olive tagliate ad anelli, poi bagnatelo con un’emulsione di 60 ml di olio e 60 ml di acqua, infine spolverate il sale grosso e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Infornate l’impasto nel forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per 20 minuti.
Quando si sarà dorata in superficie, sfornatela e lasciatela riposare per qualche minuto, poi servitela.
Accorgimenti
Se la focaccia si dovesse asciugare troppo durante la cottura, bagnatela con altre cucchiaiate dell’emulsione di acqua e olio.
Idee e varianti
Per realizzare una variante più ricca e colorata, ricoprite l’impasto nella teglia con 40 g di olive verdi e 40 g di olive nere entrambe tagliate ad anelli.
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