Feijoada portoghese

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 80 minuti

Note: + 12 ore di ammollo dei fagioli

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Le idee di Gustissimo per preparare tante ricette portoghesi

Introduzione

La feijoada portoghese è un corposo e ricco piatto della tradizione culinaria lusitana a base di fagioli e carne di maiale. Ideale per un pranzo domenicale in famiglia, si prepara facilmente anche se richiede tempi piuttosto lunghi.

Ingredienti

•400 g di fagioli rossi secchi• •4 costine di maiale• •150 g di salsiccia• •100 g di chorizo• •150 g di pancetta affumicata• •5 foglie di cavolo nero• •1 cipolla• •1 carota• •1 spicchio d'aglio• •2 foglie di alloro• •Prezzemolo q.b.• •1 cucchiaino di peperoncino in polvere• •20 g di burro• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente, poi versateli in una ciotola d’acqua fredda, quindi lasciateli in ammollo per 12 ore.

Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli poi fateli sbollentare in acqua per 35 minuti circa. In un'altra pentola sbollentate per 6-7 minuti le foglie di cavolo, poi scolatele e tenetele da parte.

Nel frattempo scaldate il burro e un po' d'olio in una casseruola e fate soffriggere la carota pelata e tagliata a rondelle, la cipolla affettata e l’aglio leggermente schiacciato. Quando avranno preso colore, eliminate l’aglio e mettete in cottura la pancetta, la salsiccia tagliata a pezzi e le costine di maiale.
Fate andare per 10 minuti mescolando, poi bagnate con 1 mestolo di brodo di cottura dei fagioli e continuate la cottura per 25 minuti.

Aggiungete le foglie di cavolo tagliate a pezzetti irregolari, l’alloro, il prezzemolo tritato e anche il chorizo tagliato a fettine e continuate a cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.

Una volta pronti i fagioli, scolateli e uniteli alla carne; proseguite la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale, pepe e peperoncino.

Impiattate la feijoada calda e servitela in tavola.

Accorgimenti

Per la preparazione di questo piatto consigliamo di mantenere sempre la fiamma bassa e di utilizzare lo spargifiamma.

Idee e varianti

Questo piatto si può arricchire anche con delle cotiche: renderanno il gusto ancora più intenso!