Involtini di crespella, verdura, formaggio e pancetta

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 120 minuti

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Involtini

Introduzione

Gli involtini di crespella con spinaci, Raschera e pancetta sono un primo piatto gustoso e filante perfetto per la stagione fredda. In più è una ricetta “intelligente” che può essere comodamente preparata in anticipo, anche il giorno prima, e ripassata in forno prima di essere servita.

Ingredienti

•150 g di farina di grano tenero 00• •300 ml di latte• •3 uova• •250 g di spinaci surgelati• •100 g di Rascehra• •80 g di panna da cucina• •80 g di pancetta a cubetti• •2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato• •1 cucchiaio di pangrattato• •Burro q.b.• •Olio extravergine q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Preparate la pastella per le crespelle.
Fate sciogliere due noci di burro in una padella antiaderente di circa 16 centimetri di diametro.
Amalgamate con cura latte e farina facendo attenzione a non formare grumi, quindi aggiungete le uova sbattute, il burro fuso e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Scongelate gli spinaci e saltateli in padella con un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per una quindicina di minuti; quindi sminuzzateli grossolanamente con la mezza luna e trasferiteli in una terrina.
Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti ed eliminate il grasso in eccesso.
Unite agli spinaci il Raschera tagliato a cubetti, la pancetta e la panna. Regolate di sale e pepe.

Preparate le crespelle
Versate un mestolino di pastella nella padella in cui avete fatto fondere il burro, cuocete la crespella per due minuti, rigiratela e lasciate cuocere per un altro minuto. Procedete fino a esaurimento della pastella.
Sistemate le crespelle ottenute su un tagliere e farcitele con il ripieno di verdura, formaggio e pancetta, chiudete a formare un cannolo e sistematele in una teglia da forno imburrata. Cospargete le crespelle con un’altra noce di burro fuso e una cucchiaio di pangrattato mescolato a due di formaggio Grana e cuocete in forno già caldo a 180°-200° C per 15 minuti.

Accorgimenti

La pastella delle crespelle deve essere piuttosto liquida, se necessario aggiungete altro latte.

Idee e varianti

Per una versione un po’ più light, preparate un ripieno con 250 grammi di spinaci, 200 grammi di ricotta e 1 uovo.