Risotto con zucchine

Scegliete 2 o 3 zucchine di media dimensione, lavatele bene sotto l'acqua corrente quindi eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti.

Nel frattempo, in una pentola fate scaldare circa mezzo litro d'acqua e fate sciogliere 1 dado per brodo ricordandovi di tenerlo a fuoco basso perché vi servirà durante tutta la preparazione.

Prendete ora una cipolla, pulitela e tritatela finemente; quindi fatela soffriggere in una padella insieme ad un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungete le zucchine insieme a un mestolo di brodo, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, facendo restringere il brodo.

Adesso togliete dalla padella le zucchine, mettete un filo d'olio e versate il riso che tosterete a fiamma viva per un paio di minuti; poi bagnate con il vino e, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete di nuovo le zucchine e un altro mestolo di brodo.

Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso per 12-13 minuti, ricordandovi di aggiungere il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga. Poco prima della fine della cottura potete regolare di sale secondo il vostro gusto e alzate la fiamma per far evaporare il liquido in eccesso.

Quando il risotto sarà pronto, toglietelo dalla fiamma e fatelo mantecare con un po' di burro e Parmigiano grattugiato. A piacere potete anche spolverare con una manciata di pepe e del prezzemolo. Servite quindi il risotto con zucchine ben caldo.

Per questa ricetta è consigliabile utilizzare un dado senza glutammato aggiunto.

Fate attenzione a non bruciacchiare la cipolla quando la rosolate altrimenti il sapore del risotto sarà troppo forte, tenete quindi la fiamma bassa. Al contrario invece, quando tosterete il riso alzate la fiamma ma state attenti a non lasciarlo tostare per più di 1 minuto e mezzo o 2 al massimo.

Ricordatevi anche di far evaporare bene l'alcol prima di aggiungere nuovamente le zucchine alla preparazione per non alterarne il gusto.

Aggiungete il brodo al risotto poco per volta in modo che mantenga la sua consistenza. Inoltre, quando mantecate ricordatevi di spegnare la fiamma.

Potete arricchire questo risotto con zucchine aggiungendo una bustina di zafferano poco prima della fine della cottura per un sapore ancora più gustoso.

In alternativa al dado potete preparare voi il brodo vegetale: in una casseruola con abbondante acqua ponete le verdure come cipolla, carote, sedano e alcuni rametti di prezzemolo che avete precedentemente pulito e tagliato a pezzi e alcune spezie come il rosmarino; portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere per circa 5 minuti;dopodiché spegnete e coprite lasciando in infusione.

Un'ottima variante al risotto con zucchine originale consiste nell'aggiungere la pancetta per un risultato molto più saporito.

Per preparare il risotto con zucchine e pancetta, iniziate facendo rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella insieme alla cipolla tritata finemente e un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi la zucchina che avete precedentemente lavato e tagliato a piccoli cubetti e continuate a rosolare tutto insieme per qualche minuto.

In una padella a parte tostate il riso a fiamma alta per circa 2 minuti, dopodiché bagnatelo con il vino e lasciate evaporare l'alcol. Quindi aggiungete la pancetta e le zucchine precedentemente preparate, versate un mestolo di brodo e lasciate cuocere per circa 12-13 minuti, continuando ad aggiungere il brodo a mano a mano che si asciuga.

Prima della fine della cottura regolate di sale e quando il risotto sarà pronto spegnete il fuoco e mantecate con il burro. Prima di servire potete spolverare con del pepe e del prezzemolo tritato finemente per dare al piatto un sapore più ricco.