Torta di mele senza burro

Lavate le mele sotto l’acqua corrente, sbucciatele ed eliminate il torsolo. Tagliatene metà a fettine sottili e le altre a cubetti e mettetele tutte in una ciotola con il succo del limone, in modo che non anneriscano.

In una terrina sbattete i tuorli d'uovo e unite poco alla volta lo zucchero. Mescolate sino a ottenere una crema soffice e spumosa, dopodiché incorporate la farina setacciata, il lievito, la scorza grattugiata del limone, la cannella e il latte.

Montate a neve gli albumi in una ciotola a parte con un pizzico di sale e incorporateli agli altri ingredienti, insieme alle mele tagliate a dadini, mescolando dal basso verso l’alto. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, versate l’impasto in una tortiera rivestita con carta forno e disponete le mele tagliate a fettine sulla superficie, formando un motivo a raggiera. Fate cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. Sfornate la torta, fatela raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Montate a neve ferma gli albumi, aiutandovi con la frusta da cucina manuale o elettrica.
Per verificare se la torta è pronta, a cottura quasi ultimata fate la prova stuzzicadenti: infilzatelo nella torta e, se esce asciutto e pulito, la vostra torta è cotta.

Potete aggiungere all’impasto gli ingredienti che più gradite, come i gherigli di noce, le gocce di cioccolato o la granella di nocciole.