Pagnotta pugliese
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Ecco alcune ricette per fare il pane in casa: 
Pane fatto in casa
Mafalda siciliana
Pane toscano
Pagnotte ai 4 tritelli
Pane azzimo
Pane ai cereali
Pane alle olive
Baguette
Panini al cioccolatoIntroduzione
Ecco un altro tipo di pane fatto in casa che va sempre a ruba: la pagnotta pugliese, una specialità buona nella sua semplicità, che dalla Puglia si è conquistata, ormai da tempo, le tavole italiane!
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
In due dita d’acqua tiepida fate sciogliere il lievito. Amalgamatelo con un po’ di farina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in un luogo lontano da correnti di aria fredda.
Trascorso questo tempo, versate la farina sul piano di lavoro e datele la classica forma a fontana. Al centro mettete il lievito e versate un po’ d’acqua tiepida. Iniziate a impastare gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, aggiungete il sale. Continuate a lavorare ancora l’impasto per almeno 20 minuti, dopodiché riponetelo in un contenitore e coprite quest’ultimo con della pellicola da cucina. Dovrete aspettare almeno 3 ore per una corretta lievitazione.
Una volta lievitato, prendete l’impasto e lavoratelo ancora qualche minuto, poi dategli la tradizionale forma a pagnotta. Fate scaldare intanto il forno a 220°C. Sistemate la pagnotta sulla placca del forno ricoperta con della carta forno, eseguite qualche taglietto sulla superficie e spolverizzatela con un po’ di farina. Ebbene, non vi resta che infornare e aspettare che passino almeno 40 minuti prima di poterla tirare fuori. Buona pagnotta alla pugliese!
Trascorso questo tempo, versate la farina sul piano di lavoro e datele la classica forma a fontana. Al centro mettete il lievito e versate un po’ d’acqua tiepida. Iniziate a impastare gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, aggiungete il sale. Continuate a lavorare ancora l’impasto per almeno 20 minuti, dopodiché riponetelo in un contenitore e coprite quest’ultimo con della pellicola da cucina. Dovrete aspettare almeno 3 ore per una corretta lievitazione.
Una volta lievitato, prendete l’impasto e lavoratelo ancora qualche minuto, poi dategli la tradizionale forma a pagnotta. Fate scaldare intanto il forno a 220°C. Sistemate la pagnotta sulla placca del forno ricoperta con della carta forno, eseguite qualche taglietto sulla superficie e spolverizzatela con un po’ di farina. Ebbene, non vi resta che infornare e aspettare che passino almeno 40 minuti prima di poterla tirare fuori. Buona pagnotta alla pugliese!
Accorgimenti
Per un risultato ottimale, utilizzate dell’acqua minerale. Evitate di far venire a contatto diretto sale e lievito, si bloccherebbe il processo di lievitazione. A tal proposito, per sciogliere il lievito, l’acqua non deve essere mai calda, ma appena appena tiepida, altrimenti rischiate di sterminare gli agenti lievitanti!
Idee e varianti
Potete aggiungere all’impasto anche un po’ di malto e un filo di latte, la pagnotta pugliese risulterà ancora più morbida e saporita. Un’idea per arricchirlo: cospargete la superficie di semini di sesamo.
Ecco alcune ricette per fare il pane in casa:
•Pane fatto in casa (ricetta base)• •Mafalda siciliana• •Pane toscano• •Pagnotta pugliese• •Pagnotte ai 4 tritelli• •Pane azzimo• •Pane ai cereali• •Pane alle olive• •Baguette• •Panini al cioccolato•
Commenti
5 commenti inseriti
Inviato da
il 25/08/2014 alle 09:53
il 25/08/2014 alle 09:53
Ciao Lisa : ) Basterà anche solo un mezzo cucchiaino di farina da diluire con il lievito nelle due dita d’acqua, poiché la miscela di ingredienti deve rimanere abbastanza liquida per poter essere versata sulla fontana di farina ;) Ogni pietanza solitamente contempla più ricette, puoi scegliere tu stessa quale seguire, il risultato sarà ottimo in ogni caso ;)
Inviato da
lisa
il 22/08/2014 alle 15:32
Sempre io o scaricato il vostro ricettario ma qualle devo segure di ricetta qui e in un modo e li e diversa grazie mille
Inviato da
lisa
il 22/08/2014 alle 15:20
Volevo sapere quanta farina dentro alle 2dita d'aqua ci devo mettere?? E come deverimanere liquido? ??
Inviato da
il 10/02/2014 alle 09:41
il 10/02/2014 alle 09:41
Caro Federico, il nostro consiglio è di iniziare con 200 millilitri di acqua e poi aggiungerne poca alla volta sino a quando l'impasto risulterà morbido e elastico.
Inviato da
federico
il 06/02/2014 alle 09:47
Salve, per quanto riguarda il pane pugliese, con 600gr di farina, quanta acqua dobbiamo mettere?
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