Fusilli alla napoletana

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 90 minuti

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Introduzione

I napoletani trovano sempre “modi generosi” per condire la pasta. Ecco un singolarissimo sugo di carne e insaccati, così gustoso e invitante da rendere irresistibili i fusilli al dente. È una ricetta che non manca quasi mai nel menù del pranzo domenicale.

Ingredienti

•380 gr. di fusilli• •300 gr. di girello• •100 gr. di salame di Napoli (piccante)• •100 gr. di pancetta• •180 gr. di ricotta• •180 ml. di olio extravergine d’oliva• •3 cucchiai di concentrato di pomodoro• •1 bicchiere di vino bianco secco• •1 cipolla• •1 costa di sedano• •1 carota• •1 spicchio d’aglio• •Pepe q.b.• •Sale q.b.• •Parmigiano grattugiato q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Scaldate l’olio in una padella capiente e fate soffriggere il trito di sedano, carota, aglio, cipolla e pancetta (a dadini). Poggiatevi sopra il girello e fatelo dorare a fiamma dolce, rigirandolo spesso. Versate poco alla volta il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua tiepida. Aggiustate di sale, pepate e continuate la cottura, sempre a fiamma bassa, ma coprendo. Mescolate il sugo e rigirate la carne spesso.

Nel frattempo riducete il salame a dadini e amalgamatelo con la ricotta.
Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
Quando il sugo sarà pronto, estraete dalla padella la carne e aggiungete invece la ricotta e il salame. Mantecate il tutto e con questo sugo condite le pennette (scolate al dente). Servite subito con una spolverizzata di parmigiano.

Accorgimenti

Per quanto riguarda il girello di carne, potete scegliere tra agnello, capretto, manzo o maiale.
Durante la cottura del girello, se il sughetto si restringe eccessivamente, stemperate con acqua tiepida.

Idee e varianti

Questa ricetta vi permette di servire o un piatto unico o due portate distinte.
Nel primo caso, tagliate a bocconcini la carne e lasciatela nel sugo. Unite a quest’ultimo il composto ricotta e salame e condite quindi i fusilli.
Nel secondo caso, utilizzate metà quantità di sugo, arricchito con ricotta e salame, per condire i fusilli, mentre lascerete l’altra metà per irrorare il girello che taglierete a fettine e servirete per secondo insieme a qualche fetta di pane. In entrambi i casi, profumate le portate con foglie di basilico fresco.