Cianfotta sorrentina

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 50 minuti

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Introduzione

Una tipica ricetta campana, nata nelle povere case contadine quando si utilizzavano le risorse del proprio orticello per sfamare l’intera famiglia. Oggi la cianfotta, o ciambotta sorrentina, è diventata una pietanza davvero ricercata, nonostante la sua semplicità, grazie alla genuinità dei suoi sapori.

Ingredienti

•400 g di pomodori San Marzano• •300 g di patate• •200 g di carote• •400 g di zucchine• •200 g di zucca lunga• •1 melanzana• •6 prugne secche• •6 pere Mastantuono• •1 spicchio d’aglio• •300 g di zucchette• •1 cipolla• •Basilico q.b.• •Peperoncino piccante q.b.• •4 cucchiai di olio extravergine d’oliva•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Lavate e mondate le verdure. Affettate la cipolla, pelate i pomodori e le patate, raschiate le carote.
Mettete una padella sul fuoco e fate rosolare nell’olio lo spicchio d’aglio, il peperoncino e la cipolla.
Eliminate quindi l’aglio, aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Unite poi anche le carote e le patate (ridotte a dadini) e bagnate il tutto con un bicchiere d’acqua.
Prendete poi la zucca, le zucchine, le zucchette e le melanzane, eliminate le rispettive bucce e tagliatele a cubetti. Trasferite anche queste verdure in padella. A questo punto lasciate cuocere per circa un’ora. Quasi a fine cottura, unite anche le pere e le prugne (denocciolate), anch’esse tagliate a dadini e mantenete su fiamma moderata ancora 15 minuti.
Prima di servire, cospargete la vostra cianfotta con basilico fresco.

Accorgimenti

Due consigli per realizzare un’ottima cianfotta: durante la cottura mescolate il meno possibile gli ingredienti; aggiungete il sale solo a fine cottura se volete mantenere la croccantezza delle verdure e conservare il più possibile la vivacità dei colori.

Idee e varianti

Sono infinite le varianti per realizzare questa deliziosa cianfotta, a seconda delle verdure a disposizione in ogni stagione e, ovviamente, dei vostri gusti.
A Sorrento un’altra variante molto apprezzata contiene peperoni, capperi, olive e succo di limone, oltre a patate, melanzane, zucchine, aglio e cipolla. La differenza sta però anche nella cottura, che farete in forno per circa un’ora, ricordandovi che dopo la prima mezz’ora potrete aggiungere un bicchiere di vino bianco.