Capesante con crema di carciofi e salsa allo zafferano
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Un antipasto di pesce che le ha proprio tutte: un sapore semplice, delizioso, per un piatto elegantissimo e ricercato.
Ingredienti
•4 carciofi• •16 capesante• •60 g di burro• •1 bicchiere di vino bianco secco• •1 mazzetto di prezzemolo• •3 spicchi di scalogno• •1 bustina di zafferano• •45 ml di panna fresca liquida• •½ limone• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sgusciate le capesante, lavatele bene e mettetele da parte.
Preparate la crema di carciofi: in una pentola, versate acqua e il succo di mezzo limone e portate a ebollizione; intanto lavate e pulite bene i carciofi, ricavandone i quattro cuori, che taglierete a fettine. Bollite i carciofi per qualche minuto affinché si ammorbidiscano, dopodiché fate sciogliere 40 grammi di burro in un tegame e ponetevi i carciofi scolati; fateli rosolare per qualche minuto, salateli e poi aggiungete mezzo bicchiere di vino e il prezzemolo; fate stufare i carciofi. Quando saranno stufati, passateli al mixer e tritateli fino a ottenere una crema; rimettete questa crema sul fuoco, nel medesimo tegame, aggiungendovi la panna. Quando la crema comincia a rapprendersi, spegnete il fuoco.
Preparate la salsa allo zafferano: mettete lo scalogno e mezzo bicchiere di vino bianco in una padella. Lasciate che il vino si asciughi della metà, dopodiché aggiungete lo zafferano, una presa di sale e il cucchiaio di panna da cucina. Aumentate la fiamma e aggiungete alla salsa il burro rimanente tagliato a pezzetti, facendo sì che si sciolga senza smettere di mescolare. Quando il burro sarà tutto sciolto, spegnete la salsa e mettetela da parte.
Grigliate le capesante su di una piastra bollente, irrorandole con un filo d’olio e qualche goccia di vino bianco, dopodiché componete il piatto, disponendo prima un dischetto di crema di carciofi, poi una capasanta nappandola con la salsa allo zafferano.
Preparate la crema di carciofi: in una pentola, versate acqua e il succo di mezzo limone e portate a ebollizione; intanto lavate e pulite bene i carciofi, ricavandone i quattro cuori, che taglierete a fettine. Bollite i carciofi per qualche minuto affinché si ammorbidiscano, dopodiché fate sciogliere 40 grammi di burro in un tegame e ponetevi i carciofi scolati; fateli rosolare per qualche minuto, salateli e poi aggiungete mezzo bicchiere di vino e il prezzemolo; fate stufare i carciofi. Quando saranno stufati, passateli al mixer e tritateli fino a ottenere una crema; rimettete questa crema sul fuoco, nel medesimo tegame, aggiungendovi la panna. Quando la crema comincia a rapprendersi, spegnete il fuoco.
Preparate la salsa allo zafferano: mettete lo scalogno e mezzo bicchiere di vino bianco in una padella. Lasciate che il vino si asciughi della metà, dopodiché aggiungete lo zafferano, una presa di sale e il cucchiaio di panna da cucina. Aumentate la fiamma e aggiungete alla salsa il burro rimanente tagliato a pezzetti, facendo sì che si sciolga senza smettere di mescolare. Quando il burro sarà tutto sciolto, spegnete la salsa e mettetela da parte.
Grigliate le capesante su di una piastra bollente, irrorandole con un filo d’olio e qualche goccia di vino bianco, dopodiché componete il piatto, disponendo prima un dischetto di crema di carciofi, poi una capasanta nappandola con la salsa allo zafferano.
Accorgimenti
Per evitare che i carciofi anneriscano, potete aggiungere qualche goccia di limone all’acqua in cui li bollite.
Idee e varianti
Per rendere ancora più delicata la crema di carciofi, potete aggiungervi anche dei finocchi, seguendo lo stesso procedimento, ovvero lavandoli, tagliandoli, bollendoli, stufandoli e frullandoli al fine di ridurli in crema.
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