Sformato di gamberi con porcini
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L’accostamento dei crostacei con i funghi è una specialità per dei veri buongustai, perfetto da preparare a cavallo delle mezze stagioni.
Ingredienti
•400 g di code di gamberi• •300 g di funghi porcini• •350 ml di besciamella•
•50 g di panna•
•1 uovo•
•100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato•
•1 spicchio di aglio•
•Prezzemolo q.b.•
•4 cucchiai di olio d'oliva•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Scaldate la besciamella in un pentolino profumandola con l’aglio schiacciato e, non appena inizia a sobbollire, spegnete il fuoco.
Pulite i porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido, tagliateli in fette sottili, dopodiché passateli in padella con l’olio per 5 minuti; aggiungete le code dei gamberi, insaporite con il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e fateli insaporire per altri 5 minuti.
Versate il tuorlo dell’uovo in una terrina, sbattendolo con la panna, il parmigiano grattugiato e la besciamella, dopodiché versate il preparato di funghi e gamberi amalgamandoli alla cremina per poi spostare il tutto in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti, quindi lasciate rapprendere per altri 10 minuti e servite in tavola lo sformato.
Pulite i porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido, tagliateli in fette sottili, dopodiché passateli in padella con l’olio per 5 minuti; aggiungete le code dei gamberi, insaporite con il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e fateli insaporire per altri 5 minuti.
Versate il tuorlo dell’uovo in una terrina, sbattendolo con la panna, il parmigiano grattugiato e la besciamella, dopodiché versate il preparato di funghi e gamberi amalgamandoli alla cremina per poi spostare il tutto in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti, quindi lasciate rapprendere per altri 10 minuti e servite in tavola lo sformato.
Accorgimenti
Sia i porcini che i gamberi richiedono una cottura veloce abbinata a una fiamma moderata.
Idee e varianti
Se volete rendere più sostanziosa questa portata, ma senza guastare l’equilibrio dei sapori complessivi, aggiungete 2 patate bollite e tagliate a fette assieme alla besciamella scaldata.
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