Risotto con taleggio e asparagi
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Cremoso e dal sapore avvolgente, il risotto con taleggio e asparagi è un primo davvero squisito adatto per lo più alle stagioni fredde o ai menù corposi.
Ingredienti
•350 g di riso arborio• •300 g di punte di asparagi• •300 g di taleggio• •1 scalogno• •50 g di parmigiano reggiano grattugiato• •250 ml di vino bianco• •1 l di brodo vegetale•
•4 cucchiai di latte•
•40 g di burro•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Fate appassire lo scalogno tritato in una casseruola assieme a 20 g di burro; non appena inizierà ad imbiondirsi aggiungete il riso facendolo tostare per 5 minuti.
Sfumate con il vino bianco, lasciate che venga assorbito e bagnate poi il riso con una mestolata di brodo bollente ripetendo l’operazione ogni volta che s’asciuga.
Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete il taleggio diviso a cubetti e il latte, mescolate finché non si scioglie completamente, quindi unite le punte degli asparagi che avrete lessato in acqua salata.
Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco per poi versare il burro rimanente con il parmigiano reggiano grattugiato; mantecate in una cremina omogenea, dopodiché servite il risotto in tavola.
Sfumate con il vino bianco, lasciate che venga assorbito e bagnate poi il riso con una mestolata di brodo bollente ripetendo l’operazione ogni volta che s’asciuga.
Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete il taleggio diviso a cubetti e il latte, mescolate finché non si scioglie completamente, quindi unite le punte degli asparagi che avrete lessato in acqua salata.
Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco per poi versare il burro rimanente con il parmigiano reggiano grattugiato; mantecate in una cremina omogenea, dopodiché servite il risotto in tavola.
Accorgimenti
Durante la tostatura del riso mantenete moderata la fiamma del fornello così da non bruciare i chicchi.
Idee e varianti
Sulla base della stessa ricetta, potete realizzare diversi risotti con formaggi e verdure; per un accostamento più delicato sostituite il taleggio con il brie e le punte degli asparagi con gli spinaci.
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