Ciliegie sotto spirito

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 5 persone

Tempo: 30 minuti

Note: Le dosi son da intendere in albanelle piccole da 250 gr. Le ciliegie occorre farle asciugare 12 ore prima di invasarle

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Introduzione

Le ciliegie sotto spirito o sotto alcol sono un metodo pratico e antico di conservazione. Buone da sole, ottime per la decorazione di dessert e coppe gelato.

Ingredienti

•1 kg di ciliegie ben sode e con il picciolo• •200 g di zucchero• •1 l di alcol da liquori a 90°-95°• •6 chiodi di garofano• •1 stecca di cannella•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Tagliate i piccioli delle ciliegie in modo che misurino circa 1 cm., lavatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e disponetele su un vassoio ricoperto da un canovaccio. Lasciatele asciugare per 12 ore. Distribuite le ciliegie a strati nei vasi cospargendo ogni strato con zucchero, cannella sbriciolata e qualche chiodo di garofano, quindi versate l'alcol fino a coprire completamente i frutti. Chiudete i vasi ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e buio. Potrete consumare le vostre ciliegie sotto spirito dopo che saranno passati almeno 3 mesi.

Accorgimenti

Per questo tipo di preparazione scegliete una qualità di ciliegie a polpa dura e accertatevi che siano sane.

Idee e varianti

Un altro metodo per la preparazione delle ciliegie sotto spirito consiste nello sciogliere lo zucchero nell'acqua e usare la soluzione ottenuta per diluire l'alcol con cui ricoprire la frutta. È importante però che nella proporzione di acqua e alcol, l'alcol non sia inferiore al 50 per cento. Potete anche scegliere di sostituire alcol e zucchero con un liquore non inferiore ai 45° come brandy, grappa, gin, vodka o whisky.