Pignoccata alla palermitana
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Sorbetto di arance sanguinelleIntroduzione
A Palermo, una delle delizie più rappresentative del carnevale, è la pignoccata. Si tratta di mucchietti di palline di impasto, a base di farina, zucchero e uova, amalgamati insieme da una dolcissima glassa al miele e colorati da simpatiche codette. Solo a guardarli, mettono tanta allegria!
Ingredienti
•500 gr. di farina• •200 gr. di zucchero• •130 gr. di miele• •6 uova• •200 ml. di acqua• •Olio per friggere q.b.• •Scorza d’arancia grattugiata q.b.• •80 gr. di codette colorate• •50 gr. di mandorle tostate e tritate•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Dovrete iniziare a impastare la farina con le uova, aggiungendo metà dose di zucchero e incorporando, man mano, la scorza di arancia grattugiata.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lavoratelo formando dei bastoncini affusolati, spessi circa 1 cm. Tagliate poi i bastoncini in tocchetti di massimo 2 cm, quindi adagiateli su un vassoio leggermente infarinato nell’attesa di completare l’impasto.
A questo punto non vi rimane che friggere in olio bollente i pezzettini d’impasto. Scolateli su carta assorbente.
Intanto fondete in un tegame capiente il miele, lo zucchero restante e l’acqua.
A fusione avvenuta, spegnete e versate nel tegame i pezzettini fritti.
Amalgamate per bene. Ungete abbondantemente un vassoio, perché, con l’aiuto di un cucchiaio, dovrete adagiarvi dei mucchietti di composto ancora caldo. Guarnite con codette colorate e trito di mandorle a pioggia e lasciate quindi raffreddare prima di servire.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lavoratelo formando dei bastoncini affusolati, spessi circa 1 cm. Tagliate poi i bastoncini in tocchetti di massimo 2 cm, quindi adagiateli su un vassoio leggermente infarinato nell’attesa di completare l’impasto.
A questo punto non vi rimane che friggere in olio bollente i pezzettini d’impasto. Scolateli su carta assorbente.
Intanto fondete in un tegame capiente il miele, lo zucchero restante e l’acqua.
A fusione avvenuta, spegnete e versate nel tegame i pezzettini fritti.
Amalgamate per bene. Ungete abbondantemente un vassoio, perché, con l’aiuto di un cucchiaio, dovrete adagiarvi dei mucchietti di composto ancora caldo. Guarnite con codette colorate e trito di mandorle a pioggia e lasciate quindi raffreddare prima di servire.
Accorgimenti
Importanti alcuni suggerimenti:
- Sciogliete il miele e lo zucchero a fiamma dolce, per evitare che si bruci rapidamente;
- Lasciate dorare i pezzettini di pasta prima di prelevarli dall’olio di frittura;
- Siate veloci nell’amalgamare e poi posizionare i mucchietti di pignoccata sul vassoio, prima che si freddino.
- Sciogliete il miele e lo zucchero a fiamma dolce, per evitare che si bruci rapidamente;
- Lasciate dorare i pezzettini di pasta prima di prelevarli dall’olio di frittura;
- Siate veloci nell’amalgamare e poi posizionare i mucchietti di pignoccata sul vassoio, prima che si freddino.
Idee e varianti
Altrettanto golosa la versione messinese, che presenta una deliziosa glassa a base di cioccolato fuso: fondente o bianco, a voi la scelta!
I nostri dolci siciliani:
•Dolci siciliani• •Cannoli siciliani alla ricotta• •Ciambelle di patate• •Teste di turco• •Olivette di Sant'Agata• •‘Mpanatigghi modicani• •Pignoccata alla palermitana• •Mustata ri vinu (mostarda di mosto)• •Cotognata • •Squisiti ragusani• •Sorbetto di arance sanguinelle•
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
il 30/05/2014 alle 09:24
il 30/05/2014 alle 09:24
Grazie mille Cesare! E' un ottimo consiglio ;)
Inviato da
cesare calcara
il 27/05/2014 alle 19:51
Consigliere di non friggere in OLIO BOLLENTE bensì in olio extra vergine d'oliva appena caldo. Ciò per evitare l'iniziale assorbimento d'olio e la successiva durezza dei dadini. Avrete così una pignoccata friabile ed asciutta da ricoprire con miele - possibilmente agli agrumi - ed appena un mezzo pizzico di cannella in polvere.
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