Tajine di agnello con mele e prugne
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Un tipico abbinamento della cucina marocchina: carne e frutta. Provare per credere.
Ingredienti
•1 kg. di spalla di agnello tagliata in tocchetti• •500 gr. di mele cotogne• •250 gr. di prugne secche senza nocciolo• •2 cipolle tritate• •Coriandolo fresco tritato q.b.• •½ cucchiaino di paprika• •60 gr. di burro• •½ cucchiaino di zenzero macinato• •1 pizzico di zafferano• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Mettete in ammollo le prugne per una ventina di minuti per farle rinvenire, poi scolatele. Sbucciate le mele, privatele dei torsoli, quindi tagliatele a pezzetti delle stesse dimensioni dei tocchetti di carne.
Ponete in una tajine l’agnello tagliato a pezzettini e una cipolla tritata grossolanamente, aggiungete paprika e pepe e ricoprite d’acqua. Aggiungete zafferano, zenzero e coriandolo e portate a ebollizione, lasciando poi il tutto a cuocere per circa un’ora a fuoco lento e con il coperchio e aggiungendo acqua se il sughetto dovesse asciugarsi troppo.
A parte, rosolate le mele nel burro insieme alla seconda cipolla, fino a farle dorare un po’. Quando la carne è a metà cottura, aggiungete le mele e le prugne, richiudete e proseguite con la cottura. Se, quando carne e verdura sono quasi del tutto cotte, notate he c’è ancora troppo liquido di cottura, togliete il coperchio per farlo evaporare: dovrà risultare un sughetto denso. Servite la portata ben calda.
Ponete in una tajine l’agnello tagliato a pezzettini e una cipolla tritata grossolanamente, aggiungete paprika e pepe e ricoprite d’acqua. Aggiungete zafferano, zenzero e coriandolo e portate a ebollizione, lasciando poi il tutto a cuocere per circa un’ora a fuoco lento e con il coperchio e aggiungendo acqua se il sughetto dovesse asciugarsi troppo.
A parte, rosolate le mele nel burro insieme alla seconda cipolla, fino a farle dorare un po’. Quando la carne è a metà cottura, aggiungete le mele e le prugne, richiudete e proseguite con la cottura. Se, quando carne e verdura sono quasi del tutto cotte, notate he c’è ancora troppo liquido di cottura, togliete il coperchio per farlo evaporare: dovrà risultare un sughetto denso. Servite la portata ben calda.
Accorgimenti
La particolarità di questo piatto sta nella cottura in una speciale pentola di terracotta, il tajine. Se non ne avete uno, usate una pentola di terracotta dai bordi bassi e dal fondo spesso.
Idee e varianti
Se lo desiderate, potete sostituire mele e prugne con pere e datteri, oppure accostare diversi tipi di frutta fresca e disidratata.
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