Articiochi alla triestina

Lavate i carciofi, tagliate i gambi (che lascerete per il momento da parte), strappate via le foglie più esterne e spuntateli.
Tenendo ogni carciofo tra le mani, con i pollici fate pressione all’interno, in modo da divaricare le foglie. A questo punto immergeteli per circa 30 minuti in una bacinella contenente acqua e limone.
Nel frattempo tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, poi mescolateli al pangrattato. Insaporite questo mix con un po’ di sale e una spolverizzata di pepe nero.
Riprendete i carciofi, scuoteteli in modo da eliminare l’acqua in eccesso e iniziate a farcirne l’interno (tra una foglia e l’altra) con il mix preparato, magari aiutandovi con un cucchiaino.
Sistemate man mano i carciofi in un tegame dai bordi piuttosto alti e su ciascun carciofo versate un filo d’olio evo. Mettete anche i gambi e completate versando una quantità d’acqua sufficiente a coprire i carciofi per metà.
Accendete il fuoco, coprite e lasciate cuocere finché l’acqua non sia quasi del tutto evaporata (circa un’ora). Servite i vostri articiochi alla triestina cospargendoli con il sughetto stesso di cottura.

Per ammorbidire il carciofo potete anche arrotolarlo sul piano di lavoro facendo contemporaneamente una lieve pressione col palmo della mano.
L’immersione nella soluzione acidula (acqua e limone o aceto) è utilissima per rallentare l’ossidazione del carciofo.
Scegliete un tegame che riesca a contenere giusto il numero di carciofi indicato, così da incastrarli tra loro verticalmente.

Come rendere ancora più sfiziosa una ricetta rustica già così buona e genuina?
Semplicemente aggiungendo al mix di pangrattato, prezzemolo e aglio, una generosa grattugiata di formaggio grana o parmigiano!