Risotto ai finferli
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Questo risotto si distingue per l’inebriante aroma che sprigiona da inizio cottura fino al momento di servirlo in tavola: un trionfo di profumi autunnali!
Ingredienti
•350 g di riso arborio• •500 g di finferli• •1 scalogno• •300 ml di vino bianco• •500 ml di brodo vegetale•
•50 g di burro•
•40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato•
•Prezzemolo q.b.•
•Pepe q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Come prima cosa occupatevi della pulizia dei finferli: con un panno umido eliminate i residui di terriccio e, aiutandovi con un coltellino dalla punta sottile, togliete la terra che si nasconde tra le lamelle del fungo; tagliate a pezzetti i funghi più grossi e mantenete interi i più piccoli, dopodiché teneteli da parte.
In una casseruola fate rosolare con 20 g di burro lo scalogno tritato; non appena inizierà a dorarsi, unite il riso e lasciatelo tostare per appena 4-5 minuti, quindi aggiungete i funghi.
Sfumate con il vino bianco facendolo completamente assorbire, dopodiché incorporate una mestolata di brodo bollente e lasciate in cottura aggiustando di sale.
Aggiungete il brodo ogni volta che il riso inizierà ad asciugarsi e continuate la cottura per circa 17 minuti (assaggiate per sicurezza).
Quando il riso sarà cotto a puntino, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Completate con ½ mazzetto di prezzemolo lavato e tritato finemente e un pizzico di pepe, quindi lasciate riposare il risotto per alcuni minuti.
Dopo 2-3 minuti servitelo in tavola.
In una casseruola fate rosolare con 20 g di burro lo scalogno tritato; non appena inizierà a dorarsi, unite il riso e lasciatelo tostare per appena 4-5 minuti, quindi aggiungete i funghi.
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Aggiungete il brodo ogni volta che il riso inizierà ad asciugarsi e continuate la cottura per circa 17 minuti (assaggiate per sicurezza).
Quando il riso sarà cotto a puntino, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Completate con ½ mazzetto di prezzemolo lavato e tritato finemente e un pizzico di pepe, quindi lasciate riposare il risotto per alcuni minuti.
Dopo 2-3 minuti servitelo in tavola.
Accorgimenti
Per ottenere la tipica consistenza del risotto è necessario mescolare di tanto in tanto durante la cottura ed eseguire bene la mantecatura con burro e Parmigiano; infine, non trascurate i 2-3 minuti di riposo che permetteranno al riso di diventare cremoso!
Idee e varianti
Il risotto ai finferli è una vera delizia che potete realizzare anche utilizzando un misto di vari funghi! Se decidete di fare questo, non utilizzate troppi finferli perché tenderanno a sovrastare il gusto degli altri funghi.
Volete dare un tocco di colore in più al vostro risotto? Unite verso fine cottura una bustina di zafferano!
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