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Ricetta arrosto di vitello buongustaio
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Arrosto di vitello buongustaio

Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 65 minuti
L'arrosto di vitello buongustaio è un piatto ideale per ogni occasione e perfetto da preparare durante tutto l'anno. Molto indicato per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, l'arrosto di vitello piace davvero a tutti!

Preparazione:
Eliminate la buccia dei pistacchi e lasciateli interi. Tagliate a pezzettini le fette di pancetta, della stessa dimensione dei pistacchi. Con un coltello fate dei buchi nella carne e mettete in metà di essi i pistacchi e nella restante metà i pezzettini di pancetta.

Prendete il pezzo di carne, salatelo e oliatelo su tutti i lati e mettetelo in una casseruola con il burro. Versate un filo d'olio sulla superficie e aggiungete l'alloro e il rosmarino. Fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima, facendo rosolare la carne su tutti i lati, dopodiché sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura a fiamma bassa per ulteriori 45 minuti, fino a quando la carne risulterà tenera al tatto.

Terminata la cottura trasferite l'arrosto su un tagliere da cucina e, con un coltello affilato, tagliatelo a fettine. Mettete le fette di carne su un piatto da portata, irroratele con il sughetto di cottura e servite in tavola.

Accorgimenti:
Se durante la cottura vi accorgeste che la carne tende a seccarsi, aggiungete ancora mezzo bicchiere di vino bianco.

Idee e varianti:
Se desiderate, potete utilizzare i cubetti di prosciutto cotto al posto della pancetta, per una versione più light ma ugualmente saporita.
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