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Maltagliati alla crema di mascarpone e tonno
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
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I maltagliati alla crema di mascarpone e tonno sono un primo piatto nutriente e calorico, che può sostituire un pasto completo.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro e lavoratelo con una frusta. Amalgamatelo al mascarpone e mescolate bene con un mestolo di legno. Scolate accuratamente il tonno e i filetti di acciuga, tritateli e uniteli al composto di burro e mascarpone, diluendo col vino. Aggiustate di sale e pepe.
Lessate i maltagliati prelevando uno o due mestoli di acqua di cottura per ammorbidire ulteriormente la crema di mascarpone e tonno. Scolate la pasta, mescolatela al condimento e servite subito.

Accorgimenti:
Un tempo i maltagliati erano un piatto popolare, in quanto derivavano dagli scarti della preparazione delle tagliatelle, tagliati in modo irregolare. Oggi si trovano nei negozi di pasta fresca o confezionati industrialmente, ma possono essere preparati facilmente in casa. Se la pasta è fresca, il tempo di cottura è di pochi minuti.

Idee e varianti:
Per una ricetta più rustica, potete preparare i maltagliati alla crema di mascarpone e tonno utilizzando per la pasta farina integrale o di farro.
La crema di mascarpone e tonno è ottima anche spalmata su tartellette di polenta, per un buffet particolarmente ricco.

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