Canelé profumati all’arancia

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 10 pezzi

Tempo: 80 minuti

Note: + 50 minuti per il riposo della pasta

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Introduzione

I canelé sono dei dolcetti sfiziosi e ottimi da gustare insieme a una tazza di tè o caffè al pomeriggio, magari quando fuori piove e ci si vuole rilassare in compagnia di un buon libro. La Francia è la terra dove questi piccoli "scrigni" hanno visto la luce e, ancora oggi, è considerata la patria indiscussa della petit patisserie.

Ingredienti

•400 ml di latte• •2 cucchiaini di vanillina• •50 g di burro• •2 uova intere + 1 tuorlo• •200 g di zucchero a velo• •10 ml di acqua ai fiori d’arancio• •100 g di farina di grano tenero 00•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Mettete il latte in un pentolino e unitevi la vanillina e il burro tagliato a tocchetti. Fate scaldare a fiamma bassissima sino a quando inizia a sobbollire, dopodiché abbassate la fiamma al minimo.

Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero a velo, l'acqua ai fiori d'arancio e la farina e versate a filo il latte caldo, senza smettere di mescolare. Fate riposare la pastella per 50 minuti, dopodiché versatela negli appositi stampini, che avrete precedentemente imburrato.

Trasferite i canelé sopra una teglia e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, sino a quando diventeranno dorati sulla superficie. Sfornate i canelé e attendete che si raffreddino prima di servirli.

Accorgimenti

Imburrate gli appositi stampini per fare i canelé prima di versarvi la pastella. Spegnete il fornello non appena il latte inizia a sobbollire, non deve fare schiuma.

Idee e varianti

Al posto della vanillina in polvere, se desiderate, potete utilizzare una stecca di vaniglia e lasciarla in infusione nel latte caldo per circa 5 minuti.