Filetto alla Stroganoff

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 45 minuti

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Le ricette russe di Gustissimo:

Introduzione

Il filetto alla Stroganoff è il piatto più famoso della cucina russa e ne esistono numerose varianti. Secondo la tradizione, la ricetta prende il nome da un medico che curò i suoi pazienti con carne di manzo, cipolla e panna acida.

Ingredienti

•2 cipolle grandi• •150 g di panna acida• •4 cucchiai di passata di pomodoro•

•500 ml di brodo di carne• •1 cucchiaio di farina 00• •350 g di funghi champignon• •1 Kg di filetto di manzo• •Burro q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Dopo aver mondato e tritato finemente le cipolle, lasciatele imbiondire in una padella con del burro, dopodiché aggiungete i funghi e fateli cuocere per 10 minuti.

Tagliate la carne a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque. Fate sciogliere altro burro in un’altra padella e aggiungete le striscioline di filetto che farete rosolare a fuoco alto.

Nel frattempo portate a bollore il brodo di carne.
In una padella a parte preparate la salsa. Tostate un cucchiaio abbondante di farina, aggiungete una noce di burro e, appena inizia a sfrigolare, aggiungete la salsa di pomodoro e ammorbidite con un po’ di brodo caldo.

Trasferite la carne e il fondo di cottura con le cipolle e i funghi nella padella con la salsa. Regolate di sale e pepe e mescolate per 2 minuti.
Infine aggiungete la panna acida. Cuocete per altri 3 minuti e servite il tutto molto caldo.

Accorgimenti

Per una perfetta rosolatura, cuocete poca carne alla volta.
Quando unite la carne alla salsa, mantenete il fuoco basso e non prolungate troppo la cottura per evitare che la carne risulti troppo asciutta.

Idee e varianti

Una variante molto diffusa prevede l'aggiunta di funghi freschi; per renderlo un po’ più piccante potete aggiungere invece un cucchiaino di paprika. Potete accompagnare il filetto alla Stroganoff con del riso lesso.