Filascetta lombarda

Preparate l’impasto versando la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro, dopo aver creato un foro, versate il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete un pizzico di sale e l’olio. Iniziate a mescolare tutti gli ingredienti, versando, di tanto in tanto, acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. A questo punto coprite il panetto ottenuto con un canovaccio pulito e lasciatelo a riposo per circa 2 ore in un luogo privo di correnti d’aria.

Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del condimento.
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Lasciatele quindi appassire nel burro aggiungendo un po’ d’acqua. Per questa fase vi basterà un quarto d’ora.
Potete già accendere il forno che dovrà essere ben caldo quando infornerete la vostra filascetta.
Riprendete il panetto ormai lievitato, massaggiatelo ancora per qualche minuto e stendetelo a forma di ciambella sistemandolo su una teglia precedentemente unta (meglio se possedete la tipica teglia per ciambelle).
Coprite quindi la superficie della ciambella con le cipolle e il formaggio tagliato a fette, aggiungete un po’ di zucchero, un pizzico di sale e pepe a piacere. Infornate a 190°C per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire un po’ la vostra filascetta prima di servirla.

Nel cuocere le cipolle vigilate sempre che non si brucino, quindi mantenete la fiamma costantemente bassa e coprite con un coperchio. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.
A proposito di cipolle, l’autentica filascetta lombarda richiede rigorosamente quelle rosse!

Per realizzare questa ricetta potete utilizzare anche altri formaggi, purché abbiano la caratteristica di essere particolarmente filanti. Oltre al taleggio, un bitto DOP si presta bene a tale compito!
La filascetta, nella sua semplicità, è molto saporita; tuttavia, se volete giocare un po’ con i gusti, variate aggiungendo erbette aromatiche a piacere.