Cozze con fagioli

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 140 minuti

Note: + 12 ore di ammollo dei fagioni in acqua fredda

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Ecco alcune delle nostre proposte di secondi con molluschi:

Introduzione

Le cozze con fagioli sono una gustosa ricetta che può essere servita calda o fredda, secondo le stagioni.

Ingredienti

•800 g di Cozze• •1 Cipolla• •1 Carota• •1 costa di Sedano• •2 spicchi d'Aglio• •250 g di Polpa di pomodoro• •500 g di fagioli bianchi di Spagna• •1 mazzetto di Prezzemolo• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Tenete i fagioli a bagno per una notte. Il giorno seguente scolateli, sciacquateli, travasateli in una pentola e copriteli d’ acqua. Tagliate grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio e uniteli ai fagioli. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 2 ore.

Pulite accuratamente le cozze eliminando il baffo e raschiando le valve. Fatele cuocere per circa 10 minuti in una casseruola con due cucchiai d’olio a tegame coperto. Estraete i molluschi e conservateli nel liquido di cottura, dopo averlo filtrato con un colino.

In un altro tegame preparate un sughino con pomodoro e aglio. Unite le cozze con un po’ del loro liquido, aggiungete i fagioli, mescolate delicatamente e fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Servite le cozze con fagioli cosparse di prezzemolo tritato e condite con pepe e un filo d’olio a crudo.

Accorgimenti

Durante la cottura dei fagioli, prestate attenzione che l’acqua non strabordi: ogni tanto dovrete schiumare.

Idee e varianti

Potete preparare le cozze con fagioli anche in crema, passando i legumi con un mixer o, meglio, un passaverdure.