Pizzoccheri in crema di funghi

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

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Il menù di Natale vegano proposto da Gustissimo:

Introduzione

La pasta di grano saraceno, nota nella sua tipica veste valtellinese, servita con un sugo cremoso e dai profumi autunnali. Funghi e panna di soia per un condimento adatto anche a chi non mangia latticini.

Ingredienti

•320 gr. di pizzoccheri• •400 gr. di funghi• •200 ml. di panna di soia• •1 spicchio d’aglio• •1 ciuffo di prezzemolo• •Olio d’oliva extravergine q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Fate cuocere i pizzoccheri per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella con un po’ d’olio. Quando sarà imbiondito, toglietelo e versatevi i funghi. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quando i funghi saranno cotti, spegnete il fuoco e tritatene una parte con un mixer. Riponete i funghi tritati insieme agli altri, aggiungete la panna, una spolverata di pepe e fate andare a fuoco basso per circa un minuto. Unitevi i pizzoccheri, un cucchiaio di acqua, un goccio d’olio e fate andare per un altro minuto.

Accorgimenti

Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, quando lo unite ai pizzoccheri aggiungete qualche cucchiaio di acqua (magari conservate un bicchiere di acqua di cottura), stando attenti a regolare sempre di sale e pepe.

Idee e varianti

Al posto dell’aglio potete usare uno scalogno o mezza cipolla.