Paratha con ripieno di patate
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Kashmir kebabIntroduzione
Ecco la ricetta semplice per un gustoso pane tipico indiano insaporito da spezie e patate. Se vi piace l’idea, potete trasformare a vostro piacimento la ricetta utilizzando per il ripieno le verdure che più preferite.
Ingredienti
•250 gr. di farina di grano• •4 patate• •1 cipolla• •1 spicchio d’aglio• •2 peperoncini verdi• •1 pizzico di peperoncino in polvere• •Zenzero fresco q.b.• •1 cucchiaino di coriandolo• •1 cucchiaino di garam masala• •1 pizzico di curcuma• •1 cucchiaio di succo di limone• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Sale q.b.• •Burro chiarificato q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Impastate la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Ricavatene delle piccole palline e lasciatele riposare.
Lessate le patate in abbondante acqua salata, dopodiché lasciatele raffreddare, pelatele e schiacciatele in una ciotola con l’aiuto di un pestello o di un cucchiaio.
In una padella fate soffriggere in poco olio la cipolla, i peperoncini verdi e l’aglio tagliati a fettine sottili e aggiungete lo zenzero, il coriandolo, il garam masala, il peperoncino, la curcuma e un cucchiaio di succo di limone. Incorporate al soffritto le patate schiacciate e fate cuocere a fiamma viva per pochi minuti.
Prendete una pallina di pasta, schiacciatela con il mattarello fino a ottenere un disco, disponeteci un cucchiaio di patate cotte con le spezie e coprite con un altro disco di pasta.
Cospargete i dischi così ottenuti con altra farina e stendeteli con il mattarello fino a far loro assumere l’aspetto di una piadina un po’ più spessa.
Spennellate i paratha con il burro chiarificato e cuoceteli a fuoco vivace su di una teglia o una padella, girandoli non appena hanno assunto un colorito dorato.
Serviteli ben caldi su di un piatto da portata.
Lessate le patate in abbondante acqua salata, dopodiché lasciatele raffreddare, pelatele e schiacciatele in una ciotola con l’aiuto di un pestello o di un cucchiaio.
In una padella fate soffriggere in poco olio la cipolla, i peperoncini verdi e l’aglio tagliati a fettine sottili e aggiungete lo zenzero, il coriandolo, il garam masala, il peperoncino, la curcuma e un cucchiaio di succo di limone. Incorporate al soffritto le patate schiacciate e fate cuocere a fiamma viva per pochi minuti.
Prendete una pallina di pasta, schiacciatela con il mattarello fino a ottenere un disco, disponeteci un cucchiaio di patate cotte con le spezie e coprite con un altro disco di pasta.
Cospargete i dischi così ottenuti con altra farina e stendeteli con il mattarello fino a far loro assumere l’aspetto di una piadina un po’ più spessa.
Spennellate i paratha con il burro chiarificato e cuoceteli a fuoco vivace su di una teglia o una padella, girandoli non appena hanno assunto un colorito dorato.
Serviteli ben caldi su di un piatto da portata.
Accorgimenti
Per evitare che, stendendoli, il ripieno esca dai paratha, sigillate bene i bordi inumidendoli e schiacciandoli con le dita o i denti di una forchetta. In alternativa potrete chiudere a sacchetto un solo disco di pasta imprigionando al suo interno il ripieno di carne e schiacciandolo leggermente prima di stenderlo con il mattarello.
Idee e varianti
Il ripieno di patate dei paratha può essere sostituito con altre verdure a piacere, come i piselli, il cavolfiore, il cavolo, le lenticchie o i ravanelli crudi grattugiati.
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