Pizza napoletana
Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
40 minuti
Note:
+ 2 ore di lievitazione della pasta per pizza
Ecco alcune delle nostre pizze:
Introduzione
La pizza napoletana, dai bordi alti e la pasta morbida, è talmente speciale da essere considerata “La pizza”. Marinara o margherita, il segreto è nell’impasto e nella cottura.
Ingredienti
•1 kg di farina• •30 g di sale• •15 g di lievito di birra• •Pomodori pelati q.b.• •Fiordilatte q.b.• •Basilico q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in poca acqua calda.
Formate una fontana con la farina e, al centro, versate il lievito sciolto e il sale. Preparate l’impasto per la pizza molto lentamente: l'acqua va aggiunta poco alla volta. Per 1 kg di farina calcolate ½ litro d’acqua. Lavorate la pasta a lungo (almeno 20 minuti) senza aggiungere olio o altri grassi, e fatela lievitare per almeno 2 ore coperta da un panno umido, al riparo delle correnti.
Trascorso questo tempo, separate l’impasto in panetti di circa 200 g l’uno: ogni panetto sarà una pizza.
Procedete ora a stendere la pasta, rigorosamente senza l’aiuto del matterello. I bordi devono infatti essere più alti: praticate una pressione al centro con la mano e rigirate la pasta in moto circolatorio in modo da ottenere questo risultato.
A questo punto potete condire la pizza con pomodori pelati schiacciati, fiordilatte tagliato a listarelle e qualche foglia di basilico. Terminate con un filo d’olio a crudo e infornate a 200°C in forno ventilato per 20-25 minuti.
Formate una fontana con la farina e, al centro, versate il lievito sciolto e il sale. Preparate l’impasto per la pizza molto lentamente: l'acqua va aggiunta poco alla volta. Per 1 kg di farina calcolate ½ litro d’acqua. Lavorate la pasta a lungo (almeno 20 minuti) senza aggiungere olio o altri grassi, e fatela lievitare per almeno 2 ore coperta da un panno umido, al riparo delle correnti.
Trascorso questo tempo, separate l’impasto in panetti di circa 200 g l’uno: ogni panetto sarà una pizza.
Procedete ora a stendere la pasta, rigorosamente senza l’aiuto del matterello. I bordi devono infatti essere più alti: praticate una pressione al centro con la mano e rigirate la pasta in moto circolatorio in modo da ottenere questo risultato.
A questo punto potete condire la pizza con pomodori pelati schiacciati, fiordilatte tagliato a listarelle e qualche foglia di basilico. Terminate con un filo d’olio a crudo e infornate a 200°C in forno ventilato per 20-25 minuti.
Accorgimenti
La vera pizza napoletana richiederebbe un forno a legna: nelle nostre cucine casalinghe possiamo cercare di ottenere un buon risultato alzando il forno al massimo e riscaldandolo molto prima di infornare.
Idee e varianti
La vera particolarità della pizza napoletana è nell’impasto: a Roma si chiama “napoletana” la pizza con pomodoro e alici: semplice e saporita.
Ecco alcune delle nostre pizze:
•Pizza margherita• •Pizza capricciosa• •Pizza quattro stagioni• •Pizza alla boscaiola• •Pizza tonno e cipolla• •Pizza genovese• •Pizza romana• •Pizza napoletana• •Pizza alla diavola• •Pizza zingara• •Pizza marinara• •Pizza vegetariana•
Commenti
3 commenti inseriti
Inviato da
Antonio
il 26/09/2013 alle 12:41
E per quantità più grosse? Per esempio 20kg di farina quali sono le quantità di sale lievito... E come si impasta?grazie
Inviato da
il 04/09/2013 alle 16:32
Ciao Daniele: devi sciogliere il lievito in poca acqua calda o tiepida e poi versarlo nella farina. Scusaci, nella descrizione mancava la parte iniziale della preparazione, l'abbiamo aggiunta.
Grazie per la segnalazione!
Grazie per la segnalazione!
Inviato da
daniele
il 02/09/2013 alle 14:44
ciao senti ma l'impasto lo faccio con acqua tiepida e sale e poi lievito?