Funghi sott'olio
Difficoltà:
Dosi: per
1 kg
Tempo:
40 minuti
Note:
+ 2 ore di riposo dei funghi. Con le dosi indicate realizzerete due barattoli da 500 grammi di funghi sott'olio
Le nostre verdure sott'olio:
Introduzione
Se avete in casa più funghi di quanto possiate consumarne in breve tempo, potete conservarli sott'olio per gustarli come antipasto.
Ingredienti
•1 kg di funghi• •400 ml di aceto• •Fogli di alloro q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.• •Chiodi di garofano q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite bene i funghi eliminando tutta la terra, passateli con un panno umido e, infine, tagliateli in pezzi.
Fate bollire l'aceto con 400 millilitri di acqua, aggiungete alloro, chiodi di garofano, sale e pepe a piacere.
Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per circa 8 minuti, dopodiché scolateli e fateli asciugare nello scolapasta.
A questo punto potete invasare i funghi ricoprendoli totalmente di olio. Intervallate gli strati di funghi con una foglia di alloro e qualche grano di pepe.
Pressate leggermente con un mestolo di legno per far uscire le bollicine d’aria e coprite i vasetti con un panno. Dopo due ore di riposo, pressate nuovamente col mestolo per far uscire eventuale aria residua.
Chiudete i vasetti ermeticamente, inseriteli in una pentola ricoprendoli con acqua salata e avvolgendoli in un canovaccio, per evitare che si rompano urtando tra loro, e sterilizzateli per circa mezz'ora da quando l'acqua inizia a bollire. Infine conservate i funghi sott’olio in un luogo buio e fresco.
Fate bollire l'aceto con 400 millilitri di acqua, aggiungete alloro, chiodi di garofano, sale e pepe a piacere.
Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per circa 8 minuti, dopodiché scolateli e fateli asciugare nello scolapasta.
A questo punto potete invasare i funghi ricoprendoli totalmente di olio. Intervallate gli strati di funghi con una foglia di alloro e qualche grano di pepe.
Pressate leggermente con un mestolo di legno per far uscire le bollicine d’aria e coprite i vasetti con un panno. Dopo due ore di riposo, pressate nuovamente col mestolo per far uscire eventuale aria residua.
Chiudete i vasetti ermeticamente, inseriteli in una pentola ricoprendoli con acqua salata e avvolgendoli in un canovaccio, per evitare che si rompano urtando tra loro, e sterilizzateli per circa mezz'ora da quando l'acqua inizia a bollire. Infine conservate i funghi sott’olio in un luogo buio e fresco.
Accorgimenti
Potete scegliere diversi tipi di funghi, come i finferli, i chiodini, i porcini, i boleti. Vi suggeriamo di scegliere funghi sodi, sani e giovani. Attendete almeno un mese prima dell’apertura dei barattoli. Una volta aperti, conservateli in frigorifero prestando attenzione che restino sempre ben coperti all’olio.
Idee e varianti
Potete preparare i funghi sott'olio inserendo nei vasetti anche uno spicchio d’aglio e del peperoncino per un sapore più deciso e piccantino.
Le nostre verdure sott'olio:
•Antipasti sott'olio• •Melanzane sott'olio• •Melanzane grigliate sott’olio• •Zucchine sott'olio• •Fagiolini sott'olio• •Pomodori verdi sott’olio• •Pomodori secchi sott’olio• •Carciofini sott'olio• •Funghi sott'olio• •Peperoni sott’olio• •Peperoncini ripieni sott’olio• •Peperoncini sott’olio• •Lampascioni sott'olio• •Aglio sott'olio•
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
il 22/10/2014 alle 09:41
Ciao Umberto! Nell’ultimo passaggio i vasetti chiusi e avvolti in un canovaccio dovranno essere lasciati a sterilizzare per circa mezz’ora da quando l’acqua inizia a bollire. In tal modo si creerà l’effetto sottovuoto ;) Abbiamo aggiunto ora la precisazione nella ricetta. Grazie per la segnalazione!
Inviato da
Umberto
il 20/10/2014 alle 17:23
X l'ultima cottura quanto tempo dopo che l'acqua bolle grazie