Pomodori secchi sott’olio

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 8 persone

Tempo: 35 minuti

Note: + 20 giorni di riposo

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Le nostre verdure sott'olio:

Introduzione

La ricetta tradizionale dei pomodori secchi sott’olio arriva dal sud Italia, più precisamente dalla Calabria. Questi gustosi pomodori al giorno d’oggi vengono ormai preparati in tutta la penisola, assumendo peculiarità diverse a seconda della specifica località ove vengono prodotti.

Ingredienti

•1 l d'acqua• •1 l di aceto• •1 kg di pomodori secchi•

•2 spicchi d'aglio• •6 foglie di alloro• •3 peperoncini• •Olio extravergine d'oliva q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Fate scaldare l’acqua e l’aceto in una casseruola capiente e, quando il liquido giunge a ebollizione, fate scottare i pomodori per circa 4 minuti.
Nel frattempo preparate un trito con l’aglio (dopo averlo accuratamente pulito), i peperoncini e l’alloro.

Scolate i pomodori e metteteli su un canovaccio, in modo che disperdano l’acqua in eccesso.

Mettete un primo strato di pomodori sul fondo dei barattoli, poi fate uno strato con gli aromi e proseguite in quest’ordine sino al completamento degli ingredienti.
Versate abbondante olio, in modo da ricoprire interamente i pomodori, sino all’orlo del vasetto.

Chiudete i barattoli, avvolgeteli con un canovaccio, così da evitare che si rompano urtandosi fra loro durante la bollitura e immergeteli in una pentola piena d’acqua; accendete il fuoco per una trentina di minuti in modo da sterilizzare e creare l'effetto sottovuoto.

Fate riposare i pomodori in un luogo asciutto per almeno 20 giorni prima di consumarli.

Accorgimenti

Prima di togliere i vasetti dall'acqua, spegnete il fuoco e prelevateli solo una volta che si saranno raffreddati.

Quando scolate i pomodori, ricordatevi di metterli ad asciugare su un canovaccio per qualche minuto, in modo che disperdano l’acqua in eccesso e si mantengano croccanti.

Idee e varianti

Potete offrire i pomodori secchi sott’olio ai vostri ospiti come antipasto, oppure potete utilizzarli come condimento per un buon piatto di pasta.