Peperoncini ripieni sott’olio
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
40 minuti
Note:
+ 1 notte per l’asciugatura dei peperoncini e 1 mese per il riposo
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Aglio sott'olioIntroduzione
I peperoncini ripieni sott’olio sono originari del sud Italia, anche se ormai vengono preparati e consumati in tutte le regioni. Il loro gusto avvolgente li rende ideali da gustare come aperitivo o come antipasto, a patto però di saper apprezzare i sapori forti!
Ingredienti
•400 g di peperoncini tondi• •600 ml di acqua• •600 ml di aceto di vino bianco• •7 capperi dissalati• •200 g di tonno sott'olio• •5 acciughe• •Olio extravergine d'oliva q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sciacquate i peperoncini sotto l’acqua, eliminate le calotte e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotateli. Fateli cuocere in una pentola con l’acqua e l’aceto per circa 3 minuti, dopodiché scolateli e metteteli su un canovaccio, con la parte cava rivolta verso il basso in modo che disperdano l’acqua in eccesso. Lasciateli riposare in questa posizione per una notte intera.
Frullate i capperi con le acciughe e il tonno e farcite i peperoncini con il composto ottenuto, effettuando una leggera pressione con le dita in modo che il ripieno rimanga ben compatto all’interno delle cavità. Mettete i peperoncini negli appositi barattoli di vetro e versate abbondante olio, sino ai bordi dei vasetti, dopodiché richiudeteli con i rispettivi coperchi.
Mettete i vasetti a testa in giù per 15 minuti, in modo che si formi l’effetto sottovuoto, e attendete almeno 30 giorni prima di consumare i peperoncini.
Frullate i capperi con le acciughe e il tonno e farcite i peperoncini con il composto ottenuto, effettuando una leggera pressione con le dita in modo che il ripieno rimanga ben compatto all’interno delle cavità. Mettete i peperoncini negli appositi barattoli di vetro e versate abbondante olio, sino ai bordi dei vasetti, dopodiché richiudeteli con i rispettivi coperchi.
Mettete i vasetti a testa in giù per 15 minuti, in modo che si formi l’effetto sottovuoto, e attendete almeno 30 giorni prima di consumare i peperoncini.
Accorgimenti
Non prolungate il tempo per la cottura dei peperoncini nell’acqua e aceto, altrimenti potrebbero ammorbidirsi troppo. Scolate bene il tonno dall’olio prima di frullarlo con gli altri ingredienti.
Idee e varianti
Se non amate il gusto dei capperi, potete eliminarli dalla preparazione e, in alternativa al tonno sott’olio, potete usare quello al naturale.
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