Melanzane grigliate sott’olio

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 45 minuti

Note: + 2 settimane per il riposo delle melanzane

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Le nostre verdure sott'olio:

Introduzione

Tra le numerose specialità che ci regala il sud Italia, un posto d’onore va riservato a queste superbe melanzane grigliate sott’olio! Se quelle confezionate vi piacciono, rimarrete entusiasti dal gusto avvolgente e delicato di quelle preparate con le vostre mani. Le verdure non saranno mai state così saporite!

Ingredienti

•4 melanzane• •2 spicchi d'aglio• •4 rametti di prezzemolo• •1 peperoncino• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Pulite le melanzane, tagliatele a fette e fatele grigliare su una piastra leggermente oliata, sino a quando diventano morbide e colorate su ambo i lati. Una volta pronte tutte, trasferitele su un piatto e salatele.

Tritate il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino e mettetene un pizzico sul fondo di due barattoli di vetro. Fate uno strato spesso di melanzane e mettete ancora un pizzico di trito. Procedete in quest’ordine per entrambi i barattoli sino all’esaurimento degli ingredienti, dopodiché versate abbondante olio, sino all’orlo dei vasetti.

Richiudete i barattoli con gli appositi coperchi, metteteli in una pentola avvolti in dei panni da cucina e fateli bollire per circa 20 minuti per creare l'effetto sottovuoto. Attendete almeno 2 settimane prima di consumare le melanzane.

Accorgimenti

Premete bene le melanzane all’interno dei vasetti, altrimenti potrebbero crearsi dei vuoti d’aria. Lasciate raffreddare i barattoli all'interno della pentola per una notte.

Idee e varianti

Se non vi piace il gusto del peperoncino, potete eliminarlo dalla preparazione. Se desiderate aggiungere aromi, potete unire al trito 4 foglie di alloro e 3 foglie di salvia.