Salsa tartara

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

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Le salse per la vostra bourguignonne:

Introduzione

Un grande classico delle salse per la bourguignonne che non può mancare sulle vostre tavole è la salsa tartara. Ricetta della cucina francese, questa salsa fredda è una delle più apprezzate come accompagnamento di carne o pesce.

Ingredienti

•2 uova sode - 1 rosso d'uovo (crudo)• •1 cucchiaio di aceto• •1 ciuffo di prezzemolo• •1 ciuffo di erba cipollina• •1 cucchiaino di capperi• •Alcuni cetriolini da tritare• •275 ml. di olio extravergine d’oliva• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Preparazione

Tagliate a metà le uova sode, separate il bianco dal rosso e mescolate i rossi con il tuorlo crudo, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Una volta amalgamati, iniziate ad aggiungere l’olio a filo, molto lentamente e continuando a mescolare. Una volta finito l’olio, unite anche il cucchiaio di aceto.
Nel frattempo tritate molto finemente il prezzemolo, l’erba cipollina, i capperi e i cetriolini. Unite alla salsa tutto il trito e mescolate bene fino a quando non sarà cremosa e senza grumi. Servite fredda di frigorifero.

Accorgimenti

Fate attenzione nella preparazione della maionese, dosando bene l’olio e mescolando costantemente sempre nello stesso verso. Quando aggiungete il trito di erbe, potete aiutarvi con una frusta per rendere il composto il più omogeneo possibile.

Idee e varianti

Insieme all’erba cipollina e al prezzemolo, potete anche aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato molto finemente.