Vitello tonnato

Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 130 minuti

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Ingredienti:

600 g di magatello di vitello 1 carota 100 g di tonno in scatola 1 gambo di sedano 3 acciughe pulite 2 foglie di alloro 50 g di capperi 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 4 uova 200 ml di vino bianco 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pepe q.b. Sale q.b.

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Commenti(7):

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Il vitello tonnato è un antipasto classico che si è consolidato nella tradizione culinaria italiana. Può anche essere servito, in alternativa, anche come secondo piatto.

Preparazione:
Mettete la carne in una pentola insieme alla carota, il sedano, il rosmarino, la cipolla e l'alloro, aggiungendo 3 cucchiai di olio, sale e pepe in grani. Unite il vino bianco e un po' d'acqua affinché il vitello non si secchi e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza; una volta che il vitello sarà cotto, lasciatelo raffreddare nella pentola insieme al sughetto che avrete ottenuto.

Preparate la salsa tonnata frullando insieme il tonno tritato, le uova che avrete precedentemente rassodato, i capperi, le acciughe, un cucchiaio d'olio e un po' di brodo ottenuto dalla cottura della carne. Frullate fino a quando la salsa diventerà cremosa e omogenea. A questo punto tagliate la carne a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.

Accorgimenti:
Se la salsa tonnata risultasse troppo densa, potete aggiungere ancora un pò di brodo.

Idee varianti:
Potete aggiungere un cucchiaio di maionese tra gli ingredienti per preparare la salsa tonnata. In alternativa al magatello, potete usare il tondino o il girello di vitello.

Tag Ricetta:

Antipasti - Carne - Difficoltà Media - Piemonte - Più di 2 ore - Ricetta - Secondi Piatti - Senza Glutine

Commenti:

Inviato da fabrizio tabaton il 12/03/2013 alle 11:00

La dicitura 600 gr di vitello è a mio avviso troppo generica. Meglio specioficare che il taglio giusto si chiama magatello.

Inviato da luna il 02/06/2011 alle 11:48

bello e buono ottima scelta sul serio :):):):):):)!!!!!!!!

Inviato da Rosy il 19/10/2010 alle 17:21

Secondo un po' di maionese è fondamentale nella salsa del vitello tonnato! la rende più gustosa, gli da quel tocco in più! e per me la carne deve essere tagliata il più sottile possibile, la preferisco a quella tagliata un po' più spessa!

Inviato da MassimoVR il 04/10/2010 alle 03:32

Ragazzi, qualcuno ha qualche suggerimento in più sui vini da accostare al vitello tonnato? Leggo in giro che di solito si usano vini bianchi di medio corpo o spumante secco. A me però piacciono i rossi molto più dei bianchi. Qualcuno di voi ha qualche idea in tal proposito? Ciaooo... grazie per la gustosa ricetta!!!

Inviato da Elisabetta il 27/09/2010 alle 01:11

Il vitello tonnato è ancora più gustoso se aggiungete un paio di olive verdi durante la preparazione della salsa tonnata ;)