Peperoncini ripieni vegetariani

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 20 pezzi

Tempo: 20 minuti

Note: + i tempi di riposo prima e dopo la farcitura

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I piatti proposti da Gustissimo per un menù per vegetariani:

Introduzione

I peperoncini ripieni sono un antipasto tipico dell’Italia meridionale, preparato con peperoncini tondi riempiti di tonno o acciughe. La variante vegetariana di questa ricetta è davvero semplice e alla portata di tutti, buona come l’originale e in grado di conservarsi anche per mesi.

Ingredienti

•20 peperoncini tondi• •250 ml di aceto di vino bianco• •250 ml di vino bianco• •200 g di tofu• •2 manciate di capperi sotto sale•

•½ cipolla bianca• •½ cucchiaio di origano• •3 bacche di ginepro• •1 chiodo di garofano• •2 foglie d'alloro• •Prezzemolo q.b.• •4 cucchiai di salsa di soia• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe nero in grani q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Lavate i peperoncini, asciugateli e privateli della calotta superiore con l’aiuto di un coltello ben affilato; con un coltellino, cercate poi di eliminare i semini interni.

Mettete in un tegame il vino bianco con aceto, origano, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e qualche grano di pepe; aggiustate di sale e portate a ebollizione.
Fate cuocere i peperoncini nell’intingolo per 5 minuti, mantenendo la fiamma al minimo.
A questo punto scolateli e lasciateli asciugare capovolti su carta assorbente per almeno 2 ore, in modo che perdano i liquidi in eccesso.

Mettete nel mixer il tofu insieme a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di salsa di soia, la cipolla pelata e tritata, i capperi sciacquati e il prezzemolo.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea che utilizzerete per farcire i peperoncini.

Ora potete mettete i peperoncini ripieni in vasetti precedentemente sterilizzati, avendo cura di disporli con la parte ripiena verso l’alto. Coprite con olio extravergine d’oliva e chiudete i barattoli.

Lasciate riposare in un luogo fresco e buio per qualche giorno.

Accorgimenti

Per questa ricetta potete scegliere se utilizzare peperoncini tondi dolci o piccanti. Nel secondo caso, usate dei guanti per pulirli.

Assicuratevi di lasciar asciugare bene i peperoncini, lasciandoli riposare anche per più ore prima di farcirli.

Idee e varianti

Se non gradite i capperi potete frullare il tofu con erbe aromatiche come menta o erba cipollina.