Sgabei

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Note: + tempi di riposo dell’impasto

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Introduzione

Tipico antipasto di La Spezia, gli sgabei non sono altro che strisce di pasta lievitata fritte nell’olio extravergine. Ottime da abbinare a salumi e formaggi, come tradizione vuole.
Assolutamente da provare anche in versione dolce.

Ingredienti

•500 gr. di farina• •25 gr. di lievito di birra• •Acqua q.b.• •Sale q.b.• •Olio per friggere q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro aggiungete 1 cucchiaino scarso di sale e il lievito prima sciolto.
Iniziate a impastare gli ingredienti, fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo ed elastico. Copritelo quindi con un canovaccio pulito e lasciate a riposo per almeno un’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.
Trascorso questo tempo, riprendete il panetto, spianatelo e ricavatene delle strisce di pasta larghe circa due dita e lunghe 15 cm. Sistematele man mano su un vassoio infarinato e lasciatele riposare per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo, fate scaldare l’olio in padella e friggete pochi sgabei alla volta.
Quando raggiungono la doratura giusta, scolateli aiutandovi con un mestolo forato e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Servite gli sgabei ancora caldi, aggiungendo sopra un pizzico di sale, un po’ d’origano o rosmarino.

Accorgimenti

In fase di frittura, per un risultato ottimale, vi consigliamo di utilizzare olio di semi d’arachidi.
Oggi questa ricetta viene realizzata con farina bianca, tuttavia in origine le donne liguri usavano quella gialla, o un miscuglio delle due tipologie. In ogni caso la farina gialla permette di ottenere una maggiore croccantezza e fragranza.

Idee e varianti

Una variante degli sgabei prevede l’aggiunta di miele all’impasto (ve ne basterà un cucchiaino): il perfetto equilibrio tra gusto dolce e salato li renderà ancora più invitanti.
Potete servire gli sgabei con salumi e formaggi, ma se preferite il dolce al salato, Gustissimo vi consiglia di assaggiarli con una golosa farcitura alla nutella o marmellata. A voi la scelta!