Focaccia di Recco

Disponete la farina a fontana, aggiungetevi un pizzico di sale fino e un po' di olio extravergine di oliva. Iniziate a lavorare la pasta aggiungendo man mano l'acqua e l'olio, avendo cura di lasciare un po' di olio per cospargere in seguito la superficie della sfoglia. Continuate a lavorare l'impasto finché otterrete un composto elastico e liscio. Formate quindi una palla e fatela riposare per un'ora coperta.

Lavorate successivamente la pasta ancora per qualche minuto e fate nuovamente riposare per cinque minuti. Dividete l'impasto a metà e stendetene una metà con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile. Premete sulla sfoglia con le mani a pugno per assottigliarla e allargarla maggiormente.

Oliate un testo di rame stagnato e stendetevi sopra la sfoglia. Spargete su di essa dei fiocchi di crescenza della dimensione di circa una noce e coprite con l'altra metà dell’impasto che avrete lavorato e steso come la parte di sfoglia precedente. Sigillate bene i bordi della sfoglia ed eliminate quella in eccesso. Pizzicate con le dita la sfoglia per ricavare dei fori di circa 1 cm che serviranno per evitare che la focaccia si gonfi durante la cottura. Ungete la sfoglia con l'olio extravergine di oliva rimasto e cospargete con il sale grosso.
Fate cuocere in forno già caldo a 300°C per 5-6 minuti o comunque finché non sarà dorata.

La sfoglia va stesa sottilissima.
È meglio cuocere la focaccia di Recco nella parte più bassa del forno così il calore arriva prima al fondo della teglia.

Se non avete un testo di rame, potete usare una teglia da forno comune.
Per rendere ancora più sfiziosa questa focaccia potete aggiungere all'impasto del rosmarino tritato.
Potete sostituire la crescenza con lo stracchino.