Focaccia ligure al formaggio

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Note: + 3 ore e mezzo di riposo dell'impasto

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Introduzione

La focaccia ligure al formaggio è un piatto dal sapore straordinario, da preparare indiscutibilmente con ingredienti di prima qualità, meglio se provenienti dalla regione di cui questa pietanza è la regina.

Ingredienti

•500 gr. di farina• •650 gr. di crescenza o prescinseua• •½ cubetto di lievito di birra• •8 cucchiai di olio extravergine d'oliva• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Setacciate la farina e lavoratela con 250 ml. di acqua, quattro cucchiai d’olio e il lievito di birra (che avrete precedentemente fatto sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua). Coprite con un panno e fate riposare per 3 ore al riparo dalle correnti d'aria.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in due parti e tiratelo col matterello cercando di ottenere delle sfoglie il più possibili sottili.

Ungete una teglia e disponetevi una sfoglia, che lascerete riposare ancora per mezz'ora. Cospargete poi con il formaggio tagliato grossolanamente e ricoprite con l'altra sfoglia.
Lavorate i bordi con le mani in modo da farli aderire, ripiegandoli verso l’interno.
Pizzicate la superficie con una forchetta o praticate dei tagli obliqui; irrorate con un filo d’olio e cospargete di sale.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Servite la focaccia ligure al formaggio appena sfornata.

Accorgimenti

La focaccia ligure al formaggio si prepara solo con acqua, olio e farina, è per questo particolarmente indicata per chi soffre di intolleranze al lievito.

Idee e Varianti

L’ingrediente ideale per questa ricetta è la prescinseua, un formaggio fresco leggermente acidulo che si trova esclusivamente in Liguria. Poiché è difficile da conservare, non è esportato nelle altre regioni: per questo motivo può essere sostituito con della crescenza, più facile da reperire.

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Commenti

2 commenti inseriti

Inviato da

il 31/07/2013 alle 14:38

Ciao G,
il lievito ci vuole, è vero. Ne basta 1/2 cubetto. Lascia poi riposare l'impasto per almeno 3 ore.
Per una lievitazione migliore, lascia riposare poi la sfoglia per mezz'ora dopo che l'hai stesa nella teglia!

Inviato da G. il 01/05/2013 alle 08:04